第一百八十一章:冷食锅
她对面的是产业覆盖大半个大周朝的李家嫡长孙,是为皇室专供用品的皇商李家少主,是从小游历大江南北、王府皇宫也进了数次的李家下一任家主。
李富!
她一个小小农女竟然大言不惭,让李家下一任家主长长见识。
李管家不知道说什么好了。
周云不知道他们所想。
两人也是临时在昌阳县靠岸休息,并没有定客栈,如今和周云达成协议,他们也要在昌阳县再停留一段时间,天色已晚,两人便起身告辞。
夜晚,房间漆黑一片。
周云躺在床上,脑中细细回想今天发生的一切,半晌发出一声悠长的叹息。
在今天之前,她也想过把猪肉脯这些东西卖到外面去,但都是想以自己开店的形式,包括火锅店也是,想要一路开到京城去。
没想到今天,李富,给了她一个新的支点。
让她心里的想法能够更快的去实现,李富啊。
说不得真是她的贵人。
答应了李富要让她长长见识,她自然不能自己打自己的脸。
第二天一大早,周云便去买了硝石。
硝石制冰起源已久,在上一世的时代里可以追溯到宋朝,但是在如今这个时空,大周朝之前是还没有出现过硝石制冰。
周云捏着手里的一块硝石,额间冒出三条黑线,这硝石竟然这么贵!一两银子也才买到这么些,看来她想用硝石制冰降温的办法,可能实现不了了啊。
这就意味着,火锅店在夏天缺少了一部分的核心竞争力。
唉~
她轻叹一口,真是人生无常啊,不到最后真是不知道会发生什么。
或许李富对硝石会有其他办法吧。
现在她也只能这么想来安慰自己了。
回到家,周云先把硝石的事情放下,专心调配冷食锅的底料配方,冷食锅和火锅、冒菜都有异曲同工之妙。
区别在于火锅是用明火煨着吃,吃的是一个新鲜滚烫。
冒菜是把食材烫着吃,吃的是一个方便、简洁。
而冷食锅和前两者的区别就在于冷食锅在于一个冷字,将底料事先调制炒制好,然后让其自然散热,放入一串一串已经烫熟的食材,让食材充分在底料中浸泡,吸附汁水。
入口没有火锅的滚烫和冒菜的火气,却是另一番不同滋味。
冷食锅同样是可以客人自己来进行操作,所以同样是方便简单,不需要店员进行过多的操作,这也是周云想要在夏季用冷食锅来代替火锅的原因。
所以这个底料就至关重要。
周云结合目前昌阳县客人的一些对口味上的反馈,和自己所了解到大周朝的一些口味偏好,调制出的三种口味的冷食锅。
一种香辣味浓、一种清淡鲜香、一种酸辣开胃。
都是非常适合夏季去使用的。
底料准备好,周云便将食材用之前卖烤面筋剩下的竹签串起来。
然后放在熬煮好的骨汤中烫熟,骨汤清亮,承淡淡的乳白色,熬煮一个晚上,大骨中的胶质已经被完全熬煮出来。
这个汤正是火锅店那边每日用的汤,不管是冒菜还是火锅清汤都需要它聊打底。
如今又能用到冷食锅上,可谓是一举三得。
食材在骨汤中随着滚起的大泡不停翻滚,几下的功夫青菜素菜变得更加翠绿艳丽,周云用长长的筷子夹出。
全部的食材烫熟之后,稍等片刻,待热气散尽,便放入已经炒制好凉透了的底料中,红亮亮的的油汤、淡淡乳白色的清汤、微微红黄色的酸汤包裹着一串串食材。
在阳光的晕染下,发出晶晶点点光晕,好看极了。
李富主仆两人到的时候,见到的就是这样的场景,李富本就爱吃之人,瞧见这样那还忍得住,快步走去。
看着面前三个用宽大的白瓷盆装着的底料与里面一串串的食材,不由问道:“这就是冷食锅?”
“是,我根据大周朝的总体口味调制了这三种底料,这个。”周云指着最前面的那盆红亮汤底道:
“是香辣锅底,相较于火锅的香辣锅底,这个进行了改良,没有那么的辣,但是香度提升,味道已经纯浓,但是大大减少了火热气。”
毕竟马上是合伙人,周云介绍的非常详细。
李富点头,说的做多都不如一尝,他拿起一串最喜欢的鱼丸,入口最先的的感觉就是凉,在春中,这个凉就有些刺激,差点让李富打了个寒颤。
不过也是这个凉让他瞬间头脑清明,接着浓郁的香辣味便席卷而来,真的和火锅不同,舌头和味蕾不在被辣、麻所占据,而是微辣加上浓醇的香。
鱼丸上沾了许多汤底里的白芝麻,混合着在牙齿的咀嚼下爆开,白芝麻经过炒制,味道更加浓郁。
很快一块鱼丸便全部入了李富的口,他大赞一声:“好吃!”
“这真真是和火锅不同!”
不等周云讲解,他便将手伸进了第二个白瓷盆中,淡淡乳白色的清汤将石材最原始的颜色呈现出来。
入口是一股鲜甜,没有过多的香料加成,但是还原了食材最本来的味道,在这个味道上,汤底就相当于是鸡精,给任何菜都加入了鲜香。
“这个汤底味道纯正清淡,非常适合老人和孩子食用。”
不过对于他这样吃遍天下的人来说,味道就不免有些平淡,没有在多说,李富的手伸向了最后一个酸辣锅底。
周云瞧见,轻轻一笑:“那清汤锅底本就是考虑到老人小孩和口味清淡的人所调制的,这每一个锅底都有它的意义。”
“就像你现在吃的这个是酸辣锅底,集合了酸、辣两种特性,在香辣的基础上改良,添加量酸,就让味道更上一个层次,夏季天热气闷人乏,胃口食欲上也会多有不振。
这时候酸辣锅底就能很好的起到一个开胃消食的作用。”
周云边讲,李富边吃,周云讲的这些,他已经充分尝到了,不说夏季,就是现在他吃了这酸辣的汤底,这会儿胃口大开,觉得这浅尝都不够了。
他认真的看着周云道:“厨艺上,你真的是天才。”
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李富!
她一个小小农女竟然大言不惭,让李家下一任家主长长见识。
李管家不知道说什么好了。
周云不知道他们所想。
两人也是临时在昌阳县靠岸休息,并没有定客栈,如今和周云达成协议,他们也要在昌阳县再停留一段时间,天色已晚,两人便起身告辞。
夜晚,房间漆黑一片。
周云躺在床上,脑中细细回想今天发生的一切,半晌发出一声悠长的叹息。
在今天之前,她也想过把猪肉脯这些东西卖到外面去,但都是想以自己开店的形式,包括火锅店也是,想要一路开到京城去。
没想到今天,李富,给了她一个新的支点。
让她心里的想法能够更快的去实现,李富啊。
说不得真是她的贵人。
答应了李富要让她长长见识,她自然不能自己打自己的脸。
第二天一大早,周云便去买了硝石。
硝石制冰起源已久,在上一世的时代里可以追溯到宋朝,但是在如今这个时空,大周朝之前是还没有出现过硝石制冰。
周云捏着手里的一块硝石,额间冒出三条黑线,这硝石竟然这么贵!一两银子也才买到这么些,看来她想用硝石制冰降温的办法,可能实现不了了啊。
这就意味着,火锅店在夏天缺少了一部分的核心竞争力。
唉~
她轻叹一口,真是人生无常啊,不到最后真是不知道会发生什么。
或许李富对硝石会有其他办法吧。
现在她也只能这么想来安慰自己了。
回到家,周云先把硝石的事情放下,专心调配冷食锅的底料配方,冷食锅和火锅、冒菜都有异曲同工之妙。
区别在于火锅是用明火煨着吃,吃的是一个新鲜滚烫。
冒菜是把食材烫着吃,吃的是一个方便、简洁。
而冷食锅和前两者的区别就在于冷食锅在于一个冷字,将底料事先调制炒制好,然后让其自然散热,放入一串一串已经烫熟的食材,让食材充分在底料中浸泡,吸附汁水。
入口没有火锅的滚烫和冒菜的火气,却是另一番不同滋味。
冷食锅同样是可以客人自己来进行操作,所以同样是方便简单,不需要店员进行过多的操作,这也是周云想要在夏季用冷食锅来代替火锅的原因。
所以这个底料就至关重要。
周云结合目前昌阳县客人的一些对口味上的反馈,和自己所了解到大周朝的一些口味偏好,调制出的三种口味的冷食锅。
一种香辣味浓、一种清淡鲜香、一种酸辣开胃。
都是非常适合夏季去使用的。
底料准备好,周云便将食材用之前卖烤面筋剩下的竹签串起来。
然后放在熬煮好的骨汤中烫熟,骨汤清亮,承淡淡的乳白色,熬煮一个晚上,大骨中的胶质已经被完全熬煮出来。
这个汤正是火锅店那边每日用的汤,不管是冒菜还是火锅清汤都需要它聊打底。
如今又能用到冷食锅上,可谓是一举三得。
食材在骨汤中随着滚起的大泡不停翻滚,几下的功夫青菜素菜变得更加翠绿艳丽,周云用长长的筷子夹出。
全部的食材烫熟之后,稍等片刻,待热气散尽,便放入已经炒制好凉透了的底料中,红亮亮的的油汤、淡淡乳白色的清汤、微微红黄色的酸汤包裹着一串串食材。
在阳光的晕染下,发出晶晶点点光晕,好看极了。
李富主仆两人到的时候,见到的就是这样的场景,李富本就爱吃之人,瞧见这样那还忍得住,快步走去。
看着面前三个用宽大的白瓷盆装着的底料与里面一串串的食材,不由问道:“这就是冷食锅?”
“是,我根据大周朝的总体口味调制了这三种底料,这个。”周云指着最前面的那盆红亮汤底道:
“是香辣锅底,相较于火锅的香辣锅底,这个进行了改良,没有那么的辣,但是香度提升,味道已经纯浓,但是大大减少了火热气。”
毕竟马上是合伙人,周云介绍的非常详细。
李富点头,说的做多都不如一尝,他拿起一串最喜欢的鱼丸,入口最先的的感觉就是凉,在春中,这个凉就有些刺激,差点让李富打了个寒颤。
不过也是这个凉让他瞬间头脑清明,接着浓郁的香辣味便席卷而来,真的和火锅不同,舌头和味蕾不在被辣、麻所占据,而是微辣加上浓醇的香。
鱼丸上沾了许多汤底里的白芝麻,混合着在牙齿的咀嚼下爆开,白芝麻经过炒制,味道更加浓郁。
很快一块鱼丸便全部入了李富的口,他大赞一声:“好吃!”
“这真真是和火锅不同!”
不等周云讲解,他便将手伸进了第二个白瓷盆中,淡淡乳白色的清汤将石材最原始的颜色呈现出来。
入口是一股鲜甜,没有过多的香料加成,但是还原了食材最本来的味道,在这个味道上,汤底就相当于是鸡精,给任何菜都加入了鲜香。
“这个汤底味道纯正清淡,非常适合老人和孩子食用。”
不过对于他这样吃遍天下的人来说,味道就不免有些平淡,没有在多说,李富的手伸向了最后一个酸辣锅底。
周云瞧见,轻轻一笑:“那清汤锅底本就是考虑到老人小孩和口味清淡的人所调制的,这每一个锅底都有它的意义。”
“就像你现在吃的这个是酸辣锅底,集合了酸、辣两种特性,在香辣的基础上改良,添加量酸,就让味道更上一个层次,夏季天热气闷人乏,胃口食欲上也会多有不振。
这时候酸辣锅底就能很好的起到一个开胃消食的作用。”
周云边讲,李富边吃,周云讲的这些,他已经充分尝到了,不说夏季,就是现在他吃了这酸辣的汤底,这会儿胃口大开,觉得这浅尝都不够了。
他认真的看着周云道:“厨艺上,你真的是天才。”
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