第48章 林总茶文化访谈
离开“香江茶馆”回去的路上,冯子明推荐给袁晨听了一个茶文化的访谈内容,冯子明说这个访谈在网络上受到关注。虽然只是音频,袁晨还是听出这是林兵林总的声音。
晚上九点,袁晨回到家以后,仔细听了这款茶文化节目。
林总说:“我自己在工作当中,遇到的常见话题,而且人们经常喝茶,有不少人想把茶搞得明白一些,就可以听听我们的节目,先听听看。
今天把大家经常问的问题,感到困惑的问题,汇集在一起,整理出一条线索来,说一说。
第一个最大的问题,怎么评估一款茶。
1、第一个起点就是口味。喝茶喝个味道。直接信息少,喝了茶,尝了味道,然后就没有然后了,出了味道还有什么呢?茫然了。
说一个实际场景:
我有一个同学,喝了白茶,然后他告诉我说,这个茶,有点甜,还有点凉丝丝的口感。
问题来了,你说这个人算是会喝茶,还是说不算会喝茶。
他把茶叶的口味特点告诉你了,应该算是会喝茶。
你转念一想,要是这个算会喝茶的话,那么只要你有正常的味觉,你能尝到味道,就算会喝茶,这样一想,似乎没这么简单吧。
有点像看到一副山水画,我一看就看到什么颜色,什么图案,什么造型了,这只能说明我的眼睛是正常的,不说明我会看山水画。
品尝到了苦味、或者甜味。然后,直接判断,自己是否喜欢这个味道。
还有一种是专家的判断:他们就说的比较细致了。比如:白茶评估术语里面有个,清香。
如何定义清香呢,书上的书面表达是这样的,香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。
这个表达很难把握的,香气不高,缓缓发散,你就会想,悠香似乎也是缓缓发散的感觉吧,如何区别悠香和清香呢。
专业人士喝白茶,感觉到细微的不同,这个和经常不喝白茶的人士有大的区别。然后他们尽量总结整理成文字。
如果一个人拿着这个总结性文字,去学茶,几乎是不可能的,有些人买了茶叶的书,还上课,课堂上老师也讲这个定义,但是同学们还是做不到呀,分辨不出来呀。
带来了一个常见问题。
上课学茶学了2周,学习结束,好多人比没学的时候,还晕。主要的原因就是知道的知识点多了,但是自己没做到,没感觉到,这二者之间形成了落差。
因为,没有感受,就不能把这些知识点串起来,就散了一地,自然很晕、很乱套。
口感方面还有一个事情,就是常常有人说:众口难调。喝茶也是每个人的口感不一致。
这里有个事情,是比较被忽略的,一说到口味,就说是众口难调,这只是一种说法。
有一类说法属于:你猛一听很有道理,但是仔细一想就没道理。
众口难调就是有点过于强调口感方面的个性,忽视口感的共性了。如果真的每个人的口感都不一样,那么开饭馆的人就没法干了。
茶是饮料,有讲究口味,我们说饮料,有没有口感的共性。
比较公认的说法是:
中国人喝饮料的口味共性,有两个甜味喝酸甜。
接受甜味、或者酸甜的饮料。
苦味的接受难度大,或者不接受。
有人说,不一定吧,你看那么多人爱喝茶,,这也是实际情况。茶就是苦味的呀。
我们从自然状态来看看就容易讨论问题了。
在自然状态下,苦味不太被人接受。
我自己做茶的时候直接吃茶叶子,就是那个植物得叶子,是苦涩的,如果在野外,遇到这样的味道,估计就不吃了。
还有一个情况就是看小朋友,小孩子是比较本源的状态。
你要是让小孩子喝苦味的茶,他们是不喝的,有的白茶偏甜味。还是会喝一些的。
这个时候还有人问,如果是家里就做茶的,做茶人家的小孩子,从小就爱喝茶吧?
也不一定,即使家里福建的做茶(茶商)的小孩子,也不爱喝茶。
我也遇到过,小女孩三年级,她家长也让她喝茶,迫于家长的压力,她也喝,等没别人的时候,我就问她,她自己说实话是不爱喝茶的。
这也反应了,本能接受的口味在饮料方面还是甜味,更容易被让接受。
甜味和香气比较容易被接受。
说到这里了,我们再返回去说说,我那个同学喝白茶的事情。
抓重点说,他喝了白茶,那个白茶就是用杯子泡茶的,直接喝。
说了两点,一个是甜味,一个的感觉凉丝丝的。
我是做茶叶工作的,我略微做一下解读,这是我和同学的很大不同。
1、甜味,这个白茶体现出来的甜,是植物本身带有的甜味,会经常说的回甘不同,这个甜味一喝就能感觉到。回甘是苦味,进入人体经过反应产生的效果。
2、还有,冲泡的时候,水温第一点,90度,这个甜的感觉会更高一些。
3、当时的环境,当时我们在学习面点,屋子里面热,又是接近夏天的时候,,4、5月份了。通常如果不经常喝茶的人,喝这个白茶,口味方面,如果不是当年的新茶,对那个凉意感觉的不太明显,也不明确。因为,外在环境热,他喝茶才感觉明确感觉到这个凉意。
道理简单,就是反差,反差大了,感觉就明显。用报粉笔在黑板上写字,就更加容易识别,就是这个道理。
我们不太可能用灰色的粉笔在黑板上写字吧。
还有一种是:有的人喜欢苦味的。有些云南的茶,就是苦底子的茶(比如老曼峨,云南的普洱茶就分为苦底子,甜底子的茶)。很苦,然后等着回甘。有些人,特别是男士,就喜欢这个变化。
这个茶苦到什么程度呢,做普洱茶的茶会,喝了好几款茶,喝到这款茶的时候,特意说这个茶苦,不爱喝的可以不喝。先嘱咐,大家。
大家想过吗,我上面说到1、2、3意味着什么?
第一点,说了是植物本有的甜,这是茶叶本身带来的味道,和种植、工艺,品种有关系。
第二点,我说了水温,90度。这和冲泡方法有关。
第三点:我说了,临近夏天,我们在做面点,这个和环境有关。
这三个角度,综合作用,最后我们作为喝茶的人,就有了对一款茶的感受。
还有一个事情,有人会想了,喝一个茶也没必要搞得很复杂,尝个味道就可以了。。。。。。也行。
我以前在网上看过一片文章,作者要去远方旅游,好像是杭州,他就问那里有啥好玩的。老师当时反问,说,你家附近有什么好玩的?作者就被问住了,因为他们家附近没啥好玩的呀。老师游说,你要是看不到自己家附近有什么好玩的,去外地你也看不出来有什么好玩的。
就是说,一个人要是没有发现趣味的思维和眼睛,去哪都看不到好处在哪里。
这个故事我印象比较深,茶也是这样,就是经常接触的事务,有什么好玩的,怎么就好玩了,这就值得说一说。”
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晚上九点,袁晨回到家以后,仔细听了这款茶文化节目。
林总说:“我自己在工作当中,遇到的常见话题,而且人们经常喝茶,有不少人想把茶搞得明白一些,就可以听听我们的节目,先听听看。
今天把大家经常问的问题,感到困惑的问题,汇集在一起,整理出一条线索来,说一说。
第一个最大的问题,怎么评估一款茶。
1、第一个起点就是口味。喝茶喝个味道。直接信息少,喝了茶,尝了味道,然后就没有然后了,出了味道还有什么呢?茫然了。
说一个实际场景:
我有一个同学,喝了白茶,然后他告诉我说,这个茶,有点甜,还有点凉丝丝的口感。
问题来了,你说这个人算是会喝茶,还是说不算会喝茶。
他把茶叶的口味特点告诉你了,应该算是会喝茶。
你转念一想,要是这个算会喝茶的话,那么只要你有正常的味觉,你能尝到味道,就算会喝茶,这样一想,似乎没这么简单吧。
有点像看到一副山水画,我一看就看到什么颜色,什么图案,什么造型了,这只能说明我的眼睛是正常的,不说明我会看山水画。
品尝到了苦味、或者甜味。然后,直接判断,自己是否喜欢这个味道。
还有一种是专家的判断:他们就说的比较细致了。比如:白茶评估术语里面有个,清香。
如何定义清香呢,书上的书面表达是这样的,香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。
这个表达很难把握的,香气不高,缓缓发散,你就会想,悠香似乎也是缓缓发散的感觉吧,如何区别悠香和清香呢。
专业人士喝白茶,感觉到细微的不同,这个和经常不喝白茶的人士有大的区别。然后他们尽量总结整理成文字。
如果一个人拿着这个总结性文字,去学茶,几乎是不可能的,有些人买了茶叶的书,还上课,课堂上老师也讲这个定义,但是同学们还是做不到呀,分辨不出来呀。
带来了一个常见问题。
上课学茶学了2周,学习结束,好多人比没学的时候,还晕。主要的原因就是知道的知识点多了,但是自己没做到,没感觉到,这二者之间形成了落差。
因为,没有感受,就不能把这些知识点串起来,就散了一地,自然很晕、很乱套。
口感方面还有一个事情,就是常常有人说:众口难调。喝茶也是每个人的口感不一致。
这里有个事情,是比较被忽略的,一说到口味,就说是众口难调,这只是一种说法。
有一类说法属于:你猛一听很有道理,但是仔细一想就没道理。
众口难调就是有点过于强调口感方面的个性,忽视口感的共性了。如果真的每个人的口感都不一样,那么开饭馆的人就没法干了。
茶是饮料,有讲究口味,我们说饮料,有没有口感的共性。
比较公认的说法是:
中国人喝饮料的口味共性,有两个甜味喝酸甜。
接受甜味、或者酸甜的饮料。
苦味的接受难度大,或者不接受。
有人说,不一定吧,你看那么多人爱喝茶,,这也是实际情况。茶就是苦味的呀。
我们从自然状态来看看就容易讨论问题了。
在自然状态下,苦味不太被人接受。
我自己做茶的时候直接吃茶叶子,就是那个植物得叶子,是苦涩的,如果在野外,遇到这样的味道,估计就不吃了。
还有一个情况就是看小朋友,小孩子是比较本源的状态。
你要是让小孩子喝苦味的茶,他们是不喝的,有的白茶偏甜味。还是会喝一些的。
这个时候还有人问,如果是家里就做茶的,做茶人家的小孩子,从小就爱喝茶吧?
也不一定,即使家里福建的做茶(茶商)的小孩子,也不爱喝茶。
我也遇到过,小女孩三年级,她家长也让她喝茶,迫于家长的压力,她也喝,等没别人的时候,我就问她,她自己说实话是不爱喝茶的。
这也反应了,本能接受的口味在饮料方面还是甜味,更容易被让接受。
甜味和香气比较容易被接受。
说到这里了,我们再返回去说说,我那个同学喝白茶的事情。
抓重点说,他喝了白茶,那个白茶就是用杯子泡茶的,直接喝。
说了两点,一个是甜味,一个的感觉凉丝丝的。
我是做茶叶工作的,我略微做一下解读,这是我和同学的很大不同。
1、甜味,这个白茶体现出来的甜,是植物本身带有的甜味,会经常说的回甘不同,这个甜味一喝就能感觉到。回甘是苦味,进入人体经过反应产生的效果。
2、还有,冲泡的时候,水温第一点,90度,这个甜的感觉会更高一些。
3、当时的环境,当时我们在学习面点,屋子里面热,又是接近夏天的时候,,4、5月份了。通常如果不经常喝茶的人,喝这个白茶,口味方面,如果不是当年的新茶,对那个凉意感觉的不太明显,也不明确。因为,外在环境热,他喝茶才感觉明确感觉到这个凉意。
道理简单,就是反差,反差大了,感觉就明显。用报粉笔在黑板上写字,就更加容易识别,就是这个道理。
我们不太可能用灰色的粉笔在黑板上写字吧。
还有一种是:有的人喜欢苦味的。有些云南的茶,就是苦底子的茶(比如老曼峨,云南的普洱茶就分为苦底子,甜底子的茶)。很苦,然后等着回甘。有些人,特别是男士,就喜欢这个变化。
这个茶苦到什么程度呢,做普洱茶的茶会,喝了好几款茶,喝到这款茶的时候,特意说这个茶苦,不爱喝的可以不喝。先嘱咐,大家。
大家想过吗,我上面说到1、2、3意味着什么?
第一点,说了是植物本有的甜,这是茶叶本身带来的味道,和种植、工艺,品种有关系。
第二点,我说了水温,90度。这和冲泡方法有关。
第三点:我说了,临近夏天,我们在做面点,这个和环境有关。
这三个角度,综合作用,最后我们作为喝茶的人,就有了对一款茶的感受。
还有一个事情,有人会想了,喝一个茶也没必要搞得很复杂,尝个味道就可以了。。。。。。也行。
我以前在网上看过一片文章,作者要去远方旅游,好像是杭州,他就问那里有啥好玩的。老师当时反问,说,你家附近有什么好玩的?作者就被问住了,因为他们家附近没啥好玩的呀。老师游说,你要是看不到自己家附近有什么好玩的,去外地你也看不出来有什么好玩的。
就是说,一个人要是没有发现趣味的思维和眼睛,去哪都看不到好处在哪里。
这个故事我印象比较深,茶也是这样,就是经常接触的事务,有什么好玩的,怎么就好玩了,这就值得说一说。”
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