第23章 小饭馆的生意经
想了一天工作,袁晨头晕,他停止考虑工作了,把注意力放在饭菜的味道上。酸甜中带着鲜辣,鲜辣中又含着肉的香味。
“这盘鱼香肉丝炒的不错,。。。再来一盘。”袁晨对着柜台后的老板娘喊。
“好叻。”老板娘。
“这里的家常菜做的好,来吃饭的主要是周边上班的白领,中午人多,晚上客人少。”小侯说。
饭馆小,袁晨出于好奇走到后厨门口。
小小的灶间灯光昏暗,油烟熏染的墙皮发黑,不锈钢架子上放在切好的青菜、肉、油、辣椒、葱姜、八角等。灶上有一口大锅,冒着烟,里面是猪骨、牛骨、汤已经熬成白色的,“咕嘟咕嘟”翻滚。
灶台处一位瘦瘦的师傅拿着炒勺要炒菜,他抬眼看了一眼对面的袁晨,然后低下头继续手里的活计。
厨师先大火烧热油,快速把腌制好的肉丝倒进去,轻轻晃动一下锅底,让肉丝均匀的粘上油之后再翻动。
保证肉丝不粘锅,且根根分明。嫩的直不起腰来。站在门口的袁晨已经闻到香味了。
厨师对工作流程太熟悉了,他几乎没用眼睛看,就用炒勺准确的量取出适度的食用盐醋,糖。继续翻炒十秒出锅、装盘。“出菜啦”,他喊了一声。老板娘闻讯而来。
看过炒菜,袁晨回到饭桌旁,坐在小侯对面,感慨的说:“刚才看人家炒菜,看人干活也是一种享受,劳动人们伟大呀。”
这话偏巧被端盘子上菜的老板娘听到了,逗得她直笑:“这位客人真能拽词儿,我们是农村来的、人笨,学厨师好几年,就会几个家常菜,鱼香肉丝,锅塌豆腐啥的,大菜不会做。开小饭馆的命。挣点辛苦钱,伟大什么呀,又不是盖长城。”
“做生意很困难,你们顶住了,很不错的。我好几个朋友,开饭馆都倒闭了。”袁晨发自内心的说。
“那倒是,这胡同开饭馆的有好几家,你来我走的,跟走马灯似的,最后还就我们坚持下来了。”老板娘脸上冒着光,颇具自豪感。
“做生意高开低走的多,一开始热闹的很,过了没两月就无声无息了。”袁晨说。
“那倒是。”老板娘回话。
“我们两口子想问题简单,不会弯弯绕,只会开饭馆,开饭馆不能怕累。当时找地方,走到这一看有两个大办公楼,就想中午好多人要吃工作餐,生意有啦。就把这个店给盘下来,一晃5年了。。。。”
小侯说:“开店也简单,有客户,有产品,就挣钱了。”
“这是人家走通了,把结果一说好像很简单,其实试错成本很高,不容易,我一个朋友在中关村那边写作楼的开饭馆,也是做白领的工作餐,坚持了一年半,累的要命,还赔了30万。”袁晨。
老板娘说:“这条街上几家饭馆赔钱的多,赚钱的少。菜饭要对路数才行,以前我们犯傻,以为种类多吸引的客人就多,结果自己买菜、洗菜、准备菜特别麻烦,还多雇了两个人,生意也好不到哪里去。后来一狠心,留下几个硬菜、下饭的菜,其他的都不做了。过了一个多月,生意反而好起来了。”
“不容易。”小侯。
袁晨见店里没有其他客人了,就拉过一把椅子,老板娘坐下,继续说:“不挣钱的产品砍了不心疼。挣钱的产品给砍了,那确实心里压力大。”
“挣钱的产品为啥也砍掉了?”袁晨不理解。
“比如吧,我们还做过一阵子砂锅米线,挣了半年钱之后停掉了,为什么要停掉砂锅米线呢?”老板娘问袁晨和小侯。
二人摇摇头。
“砂锅米线每锅都要现煮,还专门多雇佣一个人来煮,哪怕用的是八眼炉灶,也很耽误时间,特别是中午,那帮白领午休时间集中,他们习惯好几个人一起来,做米线根本来不及。还有就是因为到七八月份的时候,天气热,特别是三鲜粉,要准备几种新鲜食材,很麻烦,又不好保存。”
“您的米线不是挣钱吗,坚持一下?”小侯“站着说话不腰疼”。
“挣钱,那也受不了,忙不过来,还请了一个洗碗阿姨,后来把我妈从老家也叫来了,四个人都是脚忙手乱。没办法,这个钱没法挣,只能改产品。”
“东摸摸西试试,现在只做家常菜,以前还卖过早点,油条、粥、煮鸡蛋,不划算也砍掉了。变来变去的,这个饭馆盘活了。”老板娘很“入戏”的回忆一路走来多么不容易。
袁晨附和着说:“砍掉不挣钱的产品容易,去掉挣钱的产品就太难了。”
老板娘拢了拢头发,回顾当时情况:“那会儿,砂锅米线已经做的很不错了,到半年后都还有顾客问起砂锅米线,特别是三鲜粉!为了停掉米线,我们两口子没少打架”她用手指了指后厨,瘦削的厨师是她丈夫。
“那个米粉就是下蛋的鸡,下蛋的鸡,你舍得杀吗?。。。我一连三个晚上没睡着,想了又想,一跺脚,还是把米粉停掉了。”
门开了,进来一个青年人,老板娘起身迎接客人。
说者无意,听者有心。刚才的谈话引起小侯的思考。
小侯皱了眉头:“做产品真的不容易,开饭馆也不是做的好吃就行。他家要是还做米线,就算挣钱,搞不好也挺不到今天。”
袁晨说:“是呀,老板娘刚才说的话提醒我了,给你们保险公司的红茶,还需要再想想,冯子明手里的野生茶不行。”
小侯:“冯子明人倒是仗义,那天说相声有人捣乱他还帮了我,这个人嘛。。。。”
袁晨知道小侯要说什么,接过话来:“冯子明有点自负,看什么事情都容易,他家里条件好,资源多做事情确实容易成功。问题是,茶叶不是生活必需品,很难操作,他还没意识到。”
“就是自不量力,他还打赌,以为自己能把茶卖出去,他肯定输。。。。老板结账。”
小侯自己吃好了,见袁晨吃完饭在擦嘴。
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“这盘鱼香肉丝炒的不错,。。。再来一盘。”袁晨对着柜台后的老板娘喊。
“好叻。”老板娘。
“这里的家常菜做的好,来吃饭的主要是周边上班的白领,中午人多,晚上客人少。”小侯说。
饭馆小,袁晨出于好奇走到后厨门口。
小小的灶间灯光昏暗,油烟熏染的墙皮发黑,不锈钢架子上放在切好的青菜、肉、油、辣椒、葱姜、八角等。灶上有一口大锅,冒着烟,里面是猪骨、牛骨、汤已经熬成白色的,“咕嘟咕嘟”翻滚。
灶台处一位瘦瘦的师傅拿着炒勺要炒菜,他抬眼看了一眼对面的袁晨,然后低下头继续手里的活计。
厨师先大火烧热油,快速把腌制好的肉丝倒进去,轻轻晃动一下锅底,让肉丝均匀的粘上油之后再翻动。
保证肉丝不粘锅,且根根分明。嫩的直不起腰来。站在门口的袁晨已经闻到香味了。
厨师对工作流程太熟悉了,他几乎没用眼睛看,就用炒勺准确的量取出适度的食用盐醋,糖。继续翻炒十秒出锅、装盘。“出菜啦”,他喊了一声。老板娘闻讯而来。
看过炒菜,袁晨回到饭桌旁,坐在小侯对面,感慨的说:“刚才看人家炒菜,看人干活也是一种享受,劳动人们伟大呀。”
这话偏巧被端盘子上菜的老板娘听到了,逗得她直笑:“这位客人真能拽词儿,我们是农村来的、人笨,学厨师好几年,就会几个家常菜,鱼香肉丝,锅塌豆腐啥的,大菜不会做。开小饭馆的命。挣点辛苦钱,伟大什么呀,又不是盖长城。”
“做生意很困难,你们顶住了,很不错的。我好几个朋友,开饭馆都倒闭了。”袁晨发自内心的说。
“那倒是,这胡同开饭馆的有好几家,你来我走的,跟走马灯似的,最后还就我们坚持下来了。”老板娘脸上冒着光,颇具自豪感。
“做生意高开低走的多,一开始热闹的很,过了没两月就无声无息了。”袁晨说。
“那倒是。”老板娘回话。
“我们两口子想问题简单,不会弯弯绕,只会开饭馆,开饭馆不能怕累。当时找地方,走到这一看有两个大办公楼,就想中午好多人要吃工作餐,生意有啦。就把这个店给盘下来,一晃5年了。。。。”
小侯说:“开店也简单,有客户,有产品,就挣钱了。”
“这是人家走通了,把结果一说好像很简单,其实试错成本很高,不容易,我一个朋友在中关村那边写作楼的开饭馆,也是做白领的工作餐,坚持了一年半,累的要命,还赔了30万。”袁晨。
老板娘说:“这条街上几家饭馆赔钱的多,赚钱的少。菜饭要对路数才行,以前我们犯傻,以为种类多吸引的客人就多,结果自己买菜、洗菜、准备菜特别麻烦,还多雇了两个人,生意也好不到哪里去。后来一狠心,留下几个硬菜、下饭的菜,其他的都不做了。过了一个多月,生意反而好起来了。”
“不容易。”小侯。
袁晨见店里没有其他客人了,就拉过一把椅子,老板娘坐下,继续说:“不挣钱的产品砍了不心疼。挣钱的产品给砍了,那确实心里压力大。”
“挣钱的产品为啥也砍掉了?”袁晨不理解。
“比如吧,我们还做过一阵子砂锅米线,挣了半年钱之后停掉了,为什么要停掉砂锅米线呢?”老板娘问袁晨和小侯。
二人摇摇头。
“砂锅米线每锅都要现煮,还专门多雇佣一个人来煮,哪怕用的是八眼炉灶,也很耽误时间,特别是中午,那帮白领午休时间集中,他们习惯好几个人一起来,做米线根本来不及。还有就是因为到七八月份的时候,天气热,特别是三鲜粉,要准备几种新鲜食材,很麻烦,又不好保存。”
“您的米线不是挣钱吗,坚持一下?”小侯“站着说话不腰疼”。
“挣钱,那也受不了,忙不过来,还请了一个洗碗阿姨,后来把我妈从老家也叫来了,四个人都是脚忙手乱。没办法,这个钱没法挣,只能改产品。”
“东摸摸西试试,现在只做家常菜,以前还卖过早点,油条、粥、煮鸡蛋,不划算也砍掉了。变来变去的,这个饭馆盘活了。”老板娘很“入戏”的回忆一路走来多么不容易。
袁晨附和着说:“砍掉不挣钱的产品容易,去掉挣钱的产品就太难了。”
老板娘拢了拢头发,回顾当时情况:“那会儿,砂锅米线已经做的很不错了,到半年后都还有顾客问起砂锅米线,特别是三鲜粉!为了停掉米线,我们两口子没少打架”她用手指了指后厨,瘦削的厨师是她丈夫。
“那个米粉就是下蛋的鸡,下蛋的鸡,你舍得杀吗?。。。我一连三个晚上没睡着,想了又想,一跺脚,还是把米粉停掉了。”
门开了,进来一个青年人,老板娘起身迎接客人。
说者无意,听者有心。刚才的谈话引起小侯的思考。
小侯皱了眉头:“做产品真的不容易,开饭馆也不是做的好吃就行。他家要是还做米线,就算挣钱,搞不好也挺不到今天。”
袁晨说:“是呀,老板娘刚才说的话提醒我了,给你们保险公司的红茶,还需要再想想,冯子明手里的野生茶不行。”
小侯:“冯子明人倒是仗义,那天说相声有人捣乱他还帮了我,这个人嘛。。。。”
袁晨知道小侯要说什么,接过话来:“冯子明有点自负,看什么事情都容易,他家里条件好,资源多做事情确实容易成功。问题是,茶叶不是生活必需品,很难操作,他还没意识到。”
“就是自不量力,他还打赌,以为自己能把茶卖出去,他肯定输。。。。老板结账。”
小侯自己吃好了,见袁晨吃完饭在擦嘴。
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