第506章三锅同出
以前陈青山做水煮鱼都是“偷工减料”版的,都有水煮鱼的料包,直接用就完事。
今天就不行,这里又不是水煮鱼的专门店,底料就需要他炒制才可以。而且为了照顾闺女的口感,他做的就是微微辣版的。
现在的萌萌也是不可小觑的,太辣的整不动,可是微微辣就一点问题都没有。
这边锅里的底料炒好,陈青山直接锅里添水盖上锅盖。边上又起了一个锅,里边直接倒油开烧。
而这边烧上一口呢,他又起了一口锅,里边装的是水。
即便是外行也能看出来,陈青山这是要三道菜一起做。
这同样是一个考验,想要一起做好对每一道菜式的程序你必须完全了解,而且要有足够的功底才能在时间上把控好。
锅里的油热了,陈青山就把裹好了粉的肉片一起给下到了油锅里。
萌萌则是将边上的大漏勺给拿了起来,大眼睛一错不错的盯着锅里。
小家伙也是熟练工么,跟陈青山做锅包肉也不是一次两次了,在火候的把握上那也是顶呱呱的。
第一炸是为了给肉片定型,看到差不多了,小小的人就开始用勺子在锅里捞肉片。
给边上的人们看得都心惊肉跳的,相较于这个大灶台来讲,萌萌的身子有些小。
可是陈青山这个当爹的呢?根本都不管,而是在边上开始切辣椒,准备做剁椒鱼头。
小萌萌又变成了打工人,捞出来了肉片之后还是盯着油锅。等锅里的油温上来以后,直接把炸定型的肉片又下到了油锅里。
小样子美得不行,劳动最光荣嘛,一会儿还能吃到香香的肉肉。
水煮鱼的锅这时候也烧开了,陈青山就将腌制好的鱼肉给下到了锅里边。
下的时候可不是一股脑的下进去的,而是一边抖盆子,一边在锅里转。就是为了让鱼肉分散得均匀一些,毕竟鱼肉比较嫩,不能在锅里翻动。
这边刚刚下好,萌萌那边也把肉片给炸好了。一边往外捞,一边抿嘴唇。
其实也是有些馋了,想到了锅包肉的美味啊。
只不过接下来的活就不能让小家伙参与了,都是细致的活,还不是小家伙能够掌握的。就算是这样,小家伙也是很开心。
剁椒鱼头摆好盘放到了蒸锅上,接下来的陈青山就开始炒制锅包肉的汤汁。这时候,水煮鱼的锅里也再次烧开。
这就有些考验人了。
陈青山要玩俏么,所以对时间的考量要求比较高。他要快速的将锅包肉给炒制出来,这样才能够跟剁椒鱼头和水煮鱼一起出锅。
鱼头也是很好蒸熟的,水煮鱼也是煮熟鱼肉后直接浇油即可。
这边的大勺里的肉片上下翻飞的挂汁,他也在第四个锅里坐锅烧油。
待这个锅里的油热了,他的锅包肉也出锅装盘。
从蒸锅上将鱼头取出,倒去盘子里蒸鱼的汤汁,边上的小萌萌直接抓了些葱丝、姜丝往上撒。
陈青山则是将水煮鱼倒进了碗里,又往上边撒了些花椒、麻椒。为了闺女嘛,辣椒就省了吧。
随手抓起已经烧热的油锅,就那么单手提着直接浇到了水煮鱼的汤汁上。滋啦声响,蹿起一股有些呛却更加香的油烟。
手腕轻轻一抬,油锅又移到了鱼头上,锅里剩下的热油浇上去,油响声同样是扑鼻的香气。
“啪啪啪啪……”
这边的厨师们自发的开始鼓掌。
三锅同出已经被陈青山给完成了,虽然还没尝到菜式的味道,在烹制的过程是没毛病的。
虽然说这里有萌萌的帮忙,就算是没有,陈青山也没问题。
三锅同出又不可能真的一秒都不差,毕竟陈青山只有一双手啊。前后没超过三十秒的时间,这就是成功的。
“赶上了就是福气,大家伙也尝尝。”三叔笑着邀请了一句。
锅包肉也是一大盘子呢,还真不怕这些人尝。陈青山选的鱼还是里边个头比较大的,一大盆的鱼肉片也不少。
萌萌这个小家伙也美滋滋的坐在边上,陈青山可不管三叔在这里是啥身份,鱼腮帮上的嫩肉,萌萌一块、大月月一块。
“这个锅包肉不错,以前也曾去过北方吃过一次,这么脆、这么嫩的锅包肉还是第一次吃。”吃过了一片的三叔笑着说道。
“今天美不足的就是水煮鱼不够辣,没办法,要不然我闺女吃不了,您多担待一些。”陈青山说道。
“哈哈哈,我就是一个老头子,对吃上还真没有太多的要求,我再尝尝这道水煮鱼。”三叔说着就夹了一片鱼肉。
“嗯……,不错,鱼肉也很嫩,对于我们这种牙口不好的老人家来讲可是真好。”尝过之后三叔给出了点评。
“是这鱼好,不管做啥菜,食材要是不给力,你再好的手艺也白瞎。”陈青山说道。
“要说感谢,我还真得感谢三叔。要是没有三叔张罗起这场拍卖会,还拿出来这么好的料子,我今天哪里能切得大涨。”
“哎……,老了,不比年轻的时候了。”三叔叹了口气。
“那块料子在我手里攥了这么些年,每年也都想切开看看。可是害怕切夸,丢了我这张老脸。”
“不管你是因为什么原因拍了这块料子,切得大涨,这就是你的福气,是你的本事。可千万不要谢我,显得生分。”
“这次要在这里玩多久?要是让我来说就多玩些日子。这里的景致不少,有兴趣也可以去缅甸。”
“哎……,我也想多玩些日子啊。缅甸就得下次去了,家里边还有好多事呢。一堆上不得台面的小买卖,反倒让人很操心。”陈青山说道。
开玩笑呢,去缅甸?他可不敢去。
那边那么乱,过去了还不得让三叔给吃干抹净?
反正现在的他就很确定,三叔连番的试探,肯定是有他自己的用意。
也不知道他有没有相信自己厨师这个身份,反正别看他面上轻松,心里边也是有些紧张的。
跟这样的人打交道,说错一句话,恐怕都会被怀疑,有生命的危险。
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今天就不行,这里又不是水煮鱼的专门店,底料就需要他炒制才可以。而且为了照顾闺女的口感,他做的就是微微辣版的。
现在的萌萌也是不可小觑的,太辣的整不动,可是微微辣就一点问题都没有。
这边锅里的底料炒好,陈青山直接锅里添水盖上锅盖。边上又起了一个锅,里边直接倒油开烧。
而这边烧上一口呢,他又起了一口锅,里边装的是水。
即便是外行也能看出来,陈青山这是要三道菜一起做。
这同样是一个考验,想要一起做好对每一道菜式的程序你必须完全了解,而且要有足够的功底才能在时间上把控好。
锅里的油热了,陈青山就把裹好了粉的肉片一起给下到了油锅里。
萌萌则是将边上的大漏勺给拿了起来,大眼睛一错不错的盯着锅里。
小家伙也是熟练工么,跟陈青山做锅包肉也不是一次两次了,在火候的把握上那也是顶呱呱的。
第一炸是为了给肉片定型,看到差不多了,小小的人就开始用勺子在锅里捞肉片。
给边上的人们看得都心惊肉跳的,相较于这个大灶台来讲,萌萌的身子有些小。
可是陈青山这个当爹的呢?根本都不管,而是在边上开始切辣椒,准备做剁椒鱼头。
小萌萌又变成了打工人,捞出来了肉片之后还是盯着油锅。等锅里的油温上来以后,直接把炸定型的肉片又下到了油锅里。
小样子美得不行,劳动最光荣嘛,一会儿还能吃到香香的肉肉。
水煮鱼的锅这时候也烧开了,陈青山就将腌制好的鱼肉给下到了锅里边。
下的时候可不是一股脑的下进去的,而是一边抖盆子,一边在锅里转。就是为了让鱼肉分散得均匀一些,毕竟鱼肉比较嫩,不能在锅里翻动。
这边刚刚下好,萌萌那边也把肉片给炸好了。一边往外捞,一边抿嘴唇。
其实也是有些馋了,想到了锅包肉的美味啊。
只不过接下来的活就不能让小家伙参与了,都是细致的活,还不是小家伙能够掌握的。就算是这样,小家伙也是很开心。
剁椒鱼头摆好盘放到了蒸锅上,接下来的陈青山就开始炒制锅包肉的汤汁。这时候,水煮鱼的锅里也再次烧开。
这就有些考验人了。
陈青山要玩俏么,所以对时间的考量要求比较高。他要快速的将锅包肉给炒制出来,这样才能够跟剁椒鱼头和水煮鱼一起出锅。
鱼头也是很好蒸熟的,水煮鱼也是煮熟鱼肉后直接浇油即可。
这边的大勺里的肉片上下翻飞的挂汁,他也在第四个锅里坐锅烧油。
待这个锅里的油热了,他的锅包肉也出锅装盘。
从蒸锅上将鱼头取出,倒去盘子里蒸鱼的汤汁,边上的小萌萌直接抓了些葱丝、姜丝往上撒。
陈青山则是将水煮鱼倒进了碗里,又往上边撒了些花椒、麻椒。为了闺女嘛,辣椒就省了吧。
随手抓起已经烧热的油锅,就那么单手提着直接浇到了水煮鱼的汤汁上。滋啦声响,蹿起一股有些呛却更加香的油烟。
手腕轻轻一抬,油锅又移到了鱼头上,锅里剩下的热油浇上去,油响声同样是扑鼻的香气。
“啪啪啪啪……”
这边的厨师们自发的开始鼓掌。
三锅同出已经被陈青山给完成了,虽然还没尝到菜式的味道,在烹制的过程是没毛病的。
虽然说这里有萌萌的帮忙,就算是没有,陈青山也没问题。
三锅同出又不可能真的一秒都不差,毕竟陈青山只有一双手啊。前后没超过三十秒的时间,这就是成功的。
“赶上了就是福气,大家伙也尝尝。”三叔笑着邀请了一句。
锅包肉也是一大盘子呢,还真不怕这些人尝。陈青山选的鱼还是里边个头比较大的,一大盆的鱼肉片也不少。
萌萌这个小家伙也美滋滋的坐在边上,陈青山可不管三叔在这里是啥身份,鱼腮帮上的嫩肉,萌萌一块、大月月一块。
“这个锅包肉不错,以前也曾去过北方吃过一次,这么脆、这么嫩的锅包肉还是第一次吃。”吃过了一片的三叔笑着说道。
“今天美不足的就是水煮鱼不够辣,没办法,要不然我闺女吃不了,您多担待一些。”陈青山说道。
“哈哈哈,我就是一个老头子,对吃上还真没有太多的要求,我再尝尝这道水煮鱼。”三叔说着就夹了一片鱼肉。
“嗯……,不错,鱼肉也很嫩,对于我们这种牙口不好的老人家来讲可是真好。”尝过之后三叔给出了点评。
“是这鱼好,不管做啥菜,食材要是不给力,你再好的手艺也白瞎。”陈青山说道。
“要说感谢,我还真得感谢三叔。要是没有三叔张罗起这场拍卖会,还拿出来这么好的料子,我今天哪里能切得大涨。”
“哎……,老了,不比年轻的时候了。”三叔叹了口气。
“那块料子在我手里攥了这么些年,每年也都想切开看看。可是害怕切夸,丢了我这张老脸。”
“不管你是因为什么原因拍了这块料子,切得大涨,这就是你的福气,是你的本事。可千万不要谢我,显得生分。”
“这次要在这里玩多久?要是让我来说就多玩些日子。这里的景致不少,有兴趣也可以去缅甸。”
“哎……,我也想多玩些日子啊。缅甸就得下次去了,家里边还有好多事呢。一堆上不得台面的小买卖,反倒让人很操心。”陈青山说道。
开玩笑呢,去缅甸?他可不敢去。
那边那么乱,过去了还不得让三叔给吃干抹净?
反正现在的他就很确定,三叔连番的试探,肯定是有他自己的用意。
也不知道他有没有相信自己厨师这个身份,反正别看他面上轻松,心里边也是有些紧张的。
跟这样的人打交道,说错一句话,恐怕都会被怀疑,有生命的危险。
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