第五百五十九章 盐焗鸡和白切鸡
回到小院后,时间还早,才七点多一些,乔丰和琦琦都还没起床。
林烨先去洗了个澡后,这才重新回到小院,做早餐吃。
毕竟战斗了一晚上,虽然受的伤喝完药剂后都好了,但是身上还是蛮脏的,不洗洗,还真是周身不舒服。
洗完澡,林烨整个人立马精神了不少,不过他还是准备一会早点去睡,这样补完觉,起来得也能早点。
既能快点消除自己一身的疲惫,也能有多点时间,准备晚上上新的东西。
所以早餐的话,林烨就只是准备随便的弄一下,做个腌面配个三及第汤就可以了。
炸酥的蒜蓉林烨还保留有不少,所以这腌面林烨做的很快,然后吃得也快,三下五除二,就将早餐解决,回屋睡觉去了。
不知道是因为真的太累了,还是因为穿越之后的他睡性好了多,这刚沾枕头没一会,林烨就睡着了。
估计是两个原因都有吧,要知道林烨前世那会,即使是上完通宵班,累的不行,一般也要在床上躺半天才睡得着,根本可能那么轻易就入睡了。
而且补的这一觉,林烨还睡得挺好的,一觉起来,看了看时间已经是下午四点多。
直接省了吃午饭,洗漱一下后,再坐着醒醒神,差不多也就该做晚饭了。
新获得的食材就猴儿酒和七彩原鸡两样,其中猴儿酒是直接用来喝的,倒不是不能用来烹饪,只是一些需要加白酒的菜,基本上都有金竹酒了,所以暂时林烨还真想不出用它做什么新菜。
而七彩原鸡的话,能做的菜那就多了去了。
林烨想了想后,最终决定今天的晚餐,便从中选两道做出来。
林烨选得是盐焗鸡和白切鸡,这两道菜放在前世华夏,没吃过得人或许很多,但没听过的估计就没多少了。
说起来这两种做法的鸡,都是有出现在妖都十大名鸡里面的。
像首届的妖都十大名鸡里,就有东江盐焗鸡,这道盐焗鸡做法的名菜,不过林烨前世穿越前,它的做法就已经失传了。
毕竟妖都十大名鸡评选的是具体到某一道菜,而是不是某一类做法的,像这东江盐焗鸡就是东江饭店里做的盐焗鸡,只是后来这店都没了,做法也就是失传了。
但这倒不是说盐焗鸡的做法失传了,林烨穿越前广州有盐焗鸡这道菜的饭店多了去了,只是就没了东江盐焗鸡了而已。
而白切鸡,如果去查妖都十大名鸡,估计是看不到它的名字的,但其实里面很多本质上都是白切鸡的做法,只是里面各有自己的独特技巧而已。
依然以首批妖都十大名鸡为例,里面的清平鸡、师市鸡什么的,它们也都是白切鸡的一种。
只是在蘸料、浸鸡的技巧和时机把握上,会有不同,然后出现口感和味道上的差别。
当然这些妖都十大名鸡什么的,做法不是失传了,就是别人店里的秘方,前世只是个普通游戏g的林烨,自然是不可能知道这里面的技巧的。
林烨会做的只是一般得普通做法而已。
不过做这两道菜之前,林烨首先得先将七彩原鸡的母鸡处理一下才行。
七彩原鸡本身就是已经被猎杀了的,倒是省了林烨放血的过程,直接先加入公鸡的鸡内金,烧一锅开水出来。
如果还是以前白天直播的时候,林烨想要当天就能用七彩原鸡烹饪,那是不可能的。
毕竟食用七彩原鸡,需要用到公鸡的干燥鸡内金,鸡内金虽然很容易就干燥了,但怎么也得晒上一天才可以。不过今天不太一样,他是夜间直播,早上就回来了,所以早上晾晒的鸡内金,到现在要使用的时候,就已经干燥了,正好能用的上!
七彩原鸡爪子和嘴喙上的外壳,以及它的羽毛,本身是很难脱落的,但是将它们放入七彩原鸡雄鸡鸡内金煮的开水里泡了泡之后,拔羽毛和去外壳就很容易了。
拔干净羽毛后,清洗干净,从原鸡的脖子和屁股下方分别开一个口子,将内脏都掏出来,冲去血水后,原鸡就算是处理干净,可以用来烹饪了。
林烨首先做的是盐焗鸡,一方面之前他已经做过盐焗沙姜毕罗雀了,再做盐焗鸡更数量一点,另一方面则是盐焗鸡盐焗的时间,需要比较长。
在它盐焗的时候,林烨可以先将白切鸡也做了,这样能够更快地吃上晚饭。
盐焗鸡的做法,其实跟盐焗沙姜毕罗雀基本上是一样的,只不过这次炒盐的时候,林烨有百香八角可以加入了。
还有就是沙姜碎换成了沙姜粉,数量也放得更少了点,只起增香除腥的作用就好,不能抢了味道。
当然要是在前世就不用那么麻烦了,直接买包客都嘉应州产的盐焗鸡粉抹上就好了。
原鸡用砂锅盐焗上之后,林烨开始做下一道的白切鸡。
锅中放入清水、料酒、姜片和葱结,开大火煮开后,转小火,然后锅中的水处于沸而不开的状态,也就是一般说的“虾眼水”。
这个时候原鸡就可以放入锅中,让它完全浸没在水里了。
其实在前世不管是做盐焗鸡,还是做白切鸡,最好都是选择三黄鸡的嫩鸡,不过现在世界都不一样了,自然就没那么讲究了。
而且这七彩原鸡的肉会更鲜嫩,也说不定不是!
原鸡在浸煮的时候,林烨先准备了一盆冰水,等原鸡浸煮几分钟,鸡皮鸡肉开始缩紧,就可以将它捞起来,倒干净腹腔的热水,整只泡入冰水中。
这一步除了可以让鸡皮更加爽脆外,也能让鸡肉受热更均匀。
等原鸡泡的冷却后,就可以将它捞出来,重新放回汤锅浸煮。
重新煮热后,重复之前的步骤继续浸冰水,如此反复两三次,等鸡肉煮熟了,就可以取出来晾凉斩件了。
这做法中,主要注意的是水要是虾眼水,捞起时腹腔的水一定要倒干,还有就是冰水每次不能泡的太久。
林烨给白切鸡斩件后,按着鸡本身的形状摆了一下盘,其中两条鸡柳还抽了出来,在一边切了几道,弄成了类似鸡翼的形状,摆在了菜盘的两侧。
一道白切鸡,其实最能体现它做的好不好的,就是这两条鸡柳了,前世一般不是对自己做的白切鸡有信心,饭店里都不会将它们独立抽出来的。
当然这说的是一般,前世那世道,怎么样的人都有,白切鸡做的不怎么样,却敢将鸡柳抽出来,装作很有水平的也不是没有。
所以有没有抽出鸡柳来,也只能当做是一个参照而已。
白切鸡弄好后,林烨又将一些姜葱蒜弄成茸,加入盐和白糖后,浇上热油搅拌了一份葱姜汁出来,这是白切鸡的经典蘸料了。
当然这蘸料完全可以按自己的喜好来配的,就像妖都十大名鸡的师市鸡,除了会在白切鸡上面浇上秘制酱油外,它最独特的,可以被称作是其灵魂的,就是他的蘸料蚬蚧了。
所谓蚬蚧其实是蚬蚧汁,一种用蚬蚧肉和腐乳、酒这类的材料发酵出来的酱料,味道跟虾酱、蟛蜞酱的味道很相似。
虽然这不是谁都能接受的口味,但当年妖都东方宾馆的师市鸡,就是凭着秘制豉油和蚬蚧汁,获得了“东方不败鸡”的称号。
所以虽然葱姜汁是最经典搭配,但是也不是不可以用其他酱料的!
林烨现在只是弄出葱姜汁来,完全是因为他现在手中的蘸汁材料有限而已。
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林烨先去洗了个澡后,这才重新回到小院,做早餐吃。
毕竟战斗了一晚上,虽然受的伤喝完药剂后都好了,但是身上还是蛮脏的,不洗洗,还真是周身不舒服。
洗完澡,林烨整个人立马精神了不少,不过他还是准备一会早点去睡,这样补完觉,起来得也能早点。
既能快点消除自己一身的疲惫,也能有多点时间,准备晚上上新的东西。
所以早餐的话,林烨就只是准备随便的弄一下,做个腌面配个三及第汤就可以了。
炸酥的蒜蓉林烨还保留有不少,所以这腌面林烨做的很快,然后吃得也快,三下五除二,就将早餐解决,回屋睡觉去了。
不知道是因为真的太累了,还是因为穿越之后的他睡性好了多,这刚沾枕头没一会,林烨就睡着了。
估计是两个原因都有吧,要知道林烨前世那会,即使是上完通宵班,累的不行,一般也要在床上躺半天才睡得着,根本可能那么轻易就入睡了。
而且补的这一觉,林烨还睡得挺好的,一觉起来,看了看时间已经是下午四点多。
直接省了吃午饭,洗漱一下后,再坐着醒醒神,差不多也就该做晚饭了。
新获得的食材就猴儿酒和七彩原鸡两样,其中猴儿酒是直接用来喝的,倒不是不能用来烹饪,只是一些需要加白酒的菜,基本上都有金竹酒了,所以暂时林烨还真想不出用它做什么新菜。
而七彩原鸡的话,能做的菜那就多了去了。
林烨想了想后,最终决定今天的晚餐,便从中选两道做出来。
林烨选得是盐焗鸡和白切鸡,这两道菜放在前世华夏,没吃过得人或许很多,但没听过的估计就没多少了。
说起来这两种做法的鸡,都是有出现在妖都十大名鸡里面的。
像首届的妖都十大名鸡里,就有东江盐焗鸡,这道盐焗鸡做法的名菜,不过林烨前世穿越前,它的做法就已经失传了。
毕竟妖都十大名鸡评选的是具体到某一道菜,而是不是某一类做法的,像这东江盐焗鸡就是东江饭店里做的盐焗鸡,只是后来这店都没了,做法也就是失传了。
但这倒不是说盐焗鸡的做法失传了,林烨穿越前广州有盐焗鸡这道菜的饭店多了去了,只是就没了东江盐焗鸡了而已。
而白切鸡,如果去查妖都十大名鸡,估计是看不到它的名字的,但其实里面很多本质上都是白切鸡的做法,只是里面各有自己的独特技巧而已。
依然以首批妖都十大名鸡为例,里面的清平鸡、师市鸡什么的,它们也都是白切鸡的一种。
只是在蘸料、浸鸡的技巧和时机把握上,会有不同,然后出现口感和味道上的差别。
当然这些妖都十大名鸡什么的,做法不是失传了,就是别人店里的秘方,前世只是个普通游戏g的林烨,自然是不可能知道这里面的技巧的。
林烨会做的只是一般得普通做法而已。
不过做这两道菜之前,林烨首先得先将七彩原鸡的母鸡处理一下才行。
七彩原鸡本身就是已经被猎杀了的,倒是省了林烨放血的过程,直接先加入公鸡的鸡内金,烧一锅开水出来。
如果还是以前白天直播的时候,林烨想要当天就能用七彩原鸡烹饪,那是不可能的。
毕竟食用七彩原鸡,需要用到公鸡的干燥鸡内金,鸡内金虽然很容易就干燥了,但怎么也得晒上一天才可以。不过今天不太一样,他是夜间直播,早上就回来了,所以早上晾晒的鸡内金,到现在要使用的时候,就已经干燥了,正好能用的上!
七彩原鸡爪子和嘴喙上的外壳,以及它的羽毛,本身是很难脱落的,但是将它们放入七彩原鸡雄鸡鸡内金煮的开水里泡了泡之后,拔羽毛和去外壳就很容易了。
拔干净羽毛后,清洗干净,从原鸡的脖子和屁股下方分别开一个口子,将内脏都掏出来,冲去血水后,原鸡就算是处理干净,可以用来烹饪了。
林烨首先做的是盐焗鸡,一方面之前他已经做过盐焗沙姜毕罗雀了,再做盐焗鸡更数量一点,另一方面则是盐焗鸡盐焗的时间,需要比较长。
在它盐焗的时候,林烨可以先将白切鸡也做了,这样能够更快地吃上晚饭。
盐焗鸡的做法,其实跟盐焗沙姜毕罗雀基本上是一样的,只不过这次炒盐的时候,林烨有百香八角可以加入了。
还有就是沙姜碎换成了沙姜粉,数量也放得更少了点,只起增香除腥的作用就好,不能抢了味道。
当然要是在前世就不用那么麻烦了,直接买包客都嘉应州产的盐焗鸡粉抹上就好了。
原鸡用砂锅盐焗上之后,林烨开始做下一道的白切鸡。
锅中放入清水、料酒、姜片和葱结,开大火煮开后,转小火,然后锅中的水处于沸而不开的状态,也就是一般说的“虾眼水”。
这个时候原鸡就可以放入锅中,让它完全浸没在水里了。
其实在前世不管是做盐焗鸡,还是做白切鸡,最好都是选择三黄鸡的嫩鸡,不过现在世界都不一样了,自然就没那么讲究了。
而且这七彩原鸡的肉会更鲜嫩,也说不定不是!
原鸡在浸煮的时候,林烨先准备了一盆冰水,等原鸡浸煮几分钟,鸡皮鸡肉开始缩紧,就可以将它捞起来,倒干净腹腔的热水,整只泡入冰水中。
这一步除了可以让鸡皮更加爽脆外,也能让鸡肉受热更均匀。
等原鸡泡的冷却后,就可以将它捞出来,重新放回汤锅浸煮。
重新煮热后,重复之前的步骤继续浸冰水,如此反复两三次,等鸡肉煮熟了,就可以取出来晾凉斩件了。
这做法中,主要注意的是水要是虾眼水,捞起时腹腔的水一定要倒干,还有就是冰水每次不能泡的太久。
林烨给白切鸡斩件后,按着鸡本身的形状摆了一下盘,其中两条鸡柳还抽了出来,在一边切了几道,弄成了类似鸡翼的形状,摆在了菜盘的两侧。
一道白切鸡,其实最能体现它做的好不好的,就是这两条鸡柳了,前世一般不是对自己做的白切鸡有信心,饭店里都不会将它们独立抽出来的。
当然这说的是一般,前世那世道,怎么样的人都有,白切鸡做的不怎么样,却敢将鸡柳抽出来,装作很有水平的也不是没有。
所以有没有抽出鸡柳来,也只能当做是一个参照而已。
白切鸡弄好后,林烨又将一些姜葱蒜弄成茸,加入盐和白糖后,浇上热油搅拌了一份葱姜汁出来,这是白切鸡的经典蘸料了。
当然这蘸料完全可以按自己的喜好来配的,就像妖都十大名鸡的师市鸡,除了会在白切鸡上面浇上秘制酱油外,它最独特的,可以被称作是其灵魂的,就是他的蘸料蚬蚧了。
所谓蚬蚧其实是蚬蚧汁,一种用蚬蚧肉和腐乳、酒这类的材料发酵出来的酱料,味道跟虾酱、蟛蜞酱的味道很相似。
虽然这不是谁都能接受的口味,但当年妖都东方宾馆的师市鸡,就是凭着秘制豉油和蚬蚧汁,获得了“东方不败鸡”的称号。
所以虽然葱姜汁是最经典搭配,但是也不是不可以用其他酱料的!
林烨现在只是弄出葱姜汁来,完全是因为他现在手中的蘸汁材料有限而已。
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