第五百五十一章 避风塘炒蟹
“额小叶子,这可不关我事,我就轻轻碰了一下而已!”
见林烨晃了晃只剩空壳的紫纹玛瑙蟹,然后皱起眉头来,张辟疆连忙开口解释道。
“张老这确实和你无关,会这样应该是紫纹玛瑙蟹本身的特性而已,只是以往的古籍中,没见过类似的食材情况,所以有些疑惑而已!”
林烨回过神来后,开口宽慰了一下。
“这样么?那这还能不能吃啊?”张辟疆追问道。
“可以的,我分析过了,是可以吃的!”林烨肯定的说道。
刚汁水流出的时候,林烨就已经扫描过情况了。
虽然这情况确实比较奇怪,但是确实是能够食用的而且分析仪还特意提醒,这汤汁味道极鲜。
“直接当汤喝么?”
张辟疆本来还想问是吃螃蟹壳,还是喝汤汁的,不过还没说出口呢,就见林烨已经把空壳的螃蟹扔地上了,于是便改了口。
“是的,直接当汤喝就可以了,当然用来煮粥也是可以的!来,张老先尝尝味道如何?”
林烨说着,从玛瑙壳里盛了碗汤递给了张辟疆。
前世的水蟹是最常被用来煮海鲜粥的,本身没有肉,但它煮出来的味道很鲜,煮粥整好能取出它的鲜味。
而紫纹玛瑙蟹虽然水的方式不同,是真水蟹,但同样鲜味出众,化作汤汁后,都不需要特别处理,直接代替煮粥的水,用来煮粥,甚至更方便一些。
“嗯这汤的味道好鲜,比小叶子你之前煮的鱼蓉米线的汤还要鲜,而且味道层次也很丰富!没想到紫纹玛瑙蟹那么美味,等身体恢复得多去抓一点才行!”
张辟疆先是尝了一口,然后就将整碗都干了后,这才开口评价道。
听到张辟疆的评价那么高,林烨也连忙试了一口,想知道到底是怎么样的。
看过分析仪的信息,林烨知道这汤汁是鲜美的,但没想到会如此的鲜美,却是比当初的鱼蓉米线的底汤还要鲜上一筹。
另外他也知道为什么张辟疆会觉得这汤层次丰富了。
这紫纹玛瑙蟹的汤汁里面,除了螃蟹的鲜味外,林烨还尝出不止一种海鲜的味道,感觉就像是用多种海鲜,精心搭配煮出来的什锦海鲜汤,把每种海鲜的鲜味都融合体现了出来。
张辟疆没有吃过螃蟹或者其他海鲜,所以只是感觉它鲜的很有层次。
而林烨不同,明明只是螃蟹煮蒸出来的汤汁,却能吃出不同海鲜的味道来,他想不吃惊都难。
不过这也让他觉得,用这汤汁来煮海鲜粥更靠谱了。
之前他还担心但一样螃蟹的鲜味,粥煮出来太单调了点,现在好了,完全不用担心味道不够丰富了!
两人喝了几碗汤后,雕胡饭和珍珠蟹也都好了,于是他们便将饭菜摆好,正式开始午餐了。
吃葱姜炒蟹还好,毕竟是砍成了小块,蟹鳌也是敲裂了的,稍微动动手,张辟疆就能吃到里面的蟹肉。
螃蟹硬壳上香辣的味道,配上鲜美的蟹肉,让林烨两人吃的手都停不下来。
林烨唯一比较遗憾的是没有啤酒,要不然就很有前世去一些海鲜大排档吃夜宵的感觉了。
当然有人会说,海鲜配啤酒,那完全是找痛风的,不过那时候年轻,那管那么多,关键是要吃得痛快。也不知道是运气好,还真是年轻身体好,那时候海鲜配啤酒吃了不少,还真没出过什么问题!
至于吃珍珠蟹的话,对张辟疆来说就有些难度了,毕竟哪怕是林烨,前世吃螃蟹都要费上一番功夫,也就是现在高级厨艺帮上,对螃蟹结构了解很清楚了,所以如今拆起来才很轻松。
所以吃珍珠蟹的时候,林烨不得不先给张辟疆示范了一下要如何才能吃得快,吃得干净了。
不过这也提醒了林烨,这个时间可没人吃过螃蟹,晚上上新的时候,这部分教学也得加上才行。
珍珠蟹蟹肉的鲜味,比起其他两种螃蟹来,就显得不是那么出众了,但也不比前世那些螃蟹差。
当然珍珠蟹主要吃得也不是蟹肉,而是它的蟹黄或者蟹膏,所以林烨和张辟疆两人,同样也是吃了个心满意足。
没办法,虽然只是简单清蒸了下,但是蟹黄蟹膏那鲜香的味道,在口腔中爆发开来的感觉,实在太让人满足了。
午饭之后,张辟疆就告辞离开了,没让林烨送他,按他的说法,完全没这必要,他又不是小孩不用人送,悬浮飞车也有自动驾驶,在庇护所里完全没有问题。
林烨想想也是,便也就没有在坚持了。
下午林烨倒没干什么,除了浏览论坛回复帖子外,他就只是将张辟疆跟剃刀鲸战斗的录像,剪辑掉自己最后被砸如海底的画面后,便发帖上传了。
林烨脸皮如今确实已经厚了,但是这样的糗事能不公布,还是不公布的好。
虽然今天暂停直播,林烨是请了假的,但是这有素材的话,不上传好像有些说不过去,也正好让大家看看跟高阶星兽战斗的场景是怎么样的。
当然上传的事,中午张辟疆离开的时候,林烨就已经征得他同意的了。
晚饭林烨又是一个人吃,所以林烨也没弄什么特别的,就是将中午水蟹粥的想法实现了一下。
不过后来一想,虽然这水蟹粥是有多种海鲜的味道,但它终究是没有海鲜肉在的,看着多少有点寡。
所以林烨便又炒了份螃蟹,丰富一下晚饭的菜式。
当然林烨这回炒的并不是葱姜炒蟹,而是避风塘炒蟹。
避风塘这个名字,在前世只要是对香港饮食有些了解的,肯定有听过的。
这是粤菜中做海鲜的一种方法,口味是蒜香型的,可以说是香港的特色菜肴。
做法的话,是先将青壳蟹清洗干净,然后沥干水分斩块,锅中放油,烧热之后,先将蟹钳下入炸变色后,再放入其他部分去炸,都炸变色了,就可以捞起备用了。
炸的过程最好是低温慢炸,如果怕溅油的话,螃蟹也可以先抹上层淀粉再炸。
炸完螃蟹后,接下来就要炸蒜蓉了,就炸的过程其实跟做腌面的时候是一样的,都是炸至金黄后,捞起沥干油后,摊开晾凉让它酥脆,只不过这一回需要的数量多一些。
接下来锅中留底油,小火,倒入葱段、红辣椒、姜片和白糖炒香,有豆豉的话,加入一些,味道会更好。
爆香配料,炒出糖色之后,就可以倒入金竹酒代替黄酒。
等酒香出来后,放入不得炸酥的蒜蓉翻炒均匀,再倒入炸好的螃蟹,撒盐翻炒均匀,期间可以在锅边浇一点金竹酒提香。
最后撒入胡椒粉和剩下的蒜蓉,炒均匀之后就可以出锅了。
避风塘系列的做法都差不多,只是食材变了而已,像避风塘炒虾,就是将螃蟹换成了虾。
另外前世很多饭店做避风塘系列的时候,为了卖相更好看,也为了不用那么多蒜蓉,最后是会用上面包糠的,林烨这里就没特意去弄出面包糠来了。
然后林烨的晚饭就在喝着鲜甜的水蟹粥,吃着蒜香浓郁的避风塘炒蟹中结束了。
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见林烨晃了晃只剩空壳的紫纹玛瑙蟹,然后皱起眉头来,张辟疆连忙开口解释道。
“张老这确实和你无关,会这样应该是紫纹玛瑙蟹本身的特性而已,只是以往的古籍中,没见过类似的食材情况,所以有些疑惑而已!”
林烨回过神来后,开口宽慰了一下。
“这样么?那这还能不能吃啊?”张辟疆追问道。
“可以的,我分析过了,是可以吃的!”林烨肯定的说道。
刚汁水流出的时候,林烨就已经扫描过情况了。
虽然这情况确实比较奇怪,但是确实是能够食用的而且分析仪还特意提醒,这汤汁味道极鲜。
“直接当汤喝么?”
张辟疆本来还想问是吃螃蟹壳,还是喝汤汁的,不过还没说出口呢,就见林烨已经把空壳的螃蟹扔地上了,于是便改了口。
“是的,直接当汤喝就可以了,当然用来煮粥也是可以的!来,张老先尝尝味道如何?”
林烨说着,从玛瑙壳里盛了碗汤递给了张辟疆。
前世的水蟹是最常被用来煮海鲜粥的,本身没有肉,但它煮出来的味道很鲜,煮粥整好能取出它的鲜味。
而紫纹玛瑙蟹虽然水的方式不同,是真水蟹,但同样鲜味出众,化作汤汁后,都不需要特别处理,直接代替煮粥的水,用来煮粥,甚至更方便一些。
“嗯这汤的味道好鲜,比小叶子你之前煮的鱼蓉米线的汤还要鲜,而且味道层次也很丰富!没想到紫纹玛瑙蟹那么美味,等身体恢复得多去抓一点才行!”
张辟疆先是尝了一口,然后就将整碗都干了后,这才开口评价道。
听到张辟疆的评价那么高,林烨也连忙试了一口,想知道到底是怎么样的。
看过分析仪的信息,林烨知道这汤汁是鲜美的,但没想到会如此的鲜美,却是比当初的鱼蓉米线的底汤还要鲜上一筹。
另外他也知道为什么张辟疆会觉得这汤层次丰富了。
这紫纹玛瑙蟹的汤汁里面,除了螃蟹的鲜味外,林烨还尝出不止一种海鲜的味道,感觉就像是用多种海鲜,精心搭配煮出来的什锦海鲜汤,把每种海鲜的鲜味都融合体现了出来。
张辟疆没有吃过螃蟹或者其他海鲜,所以只是感觉它鲜的很有层次。
而林烨不同,明明只是螃蟹煮蒸出来的汤汁,却能吃出不同海鲜的味道来,他想不吃惊都难。
不过这也让他觉得,用这汤汁来煮海鲜粥更靠谱了。
之前他还担心但一样螃蟹的鲜味,粥煮出来太单调了点,现在好了,完全不用担心味道不够丰富了!
两人喝了几碗汤后,雕胡饭和珍珠蟹也都好了,于是他们便将饭菜摆好,正式开始午餐了。
吃葱姜炒蟹还好,毕竟是砍成了小块,蟹鳌也是敲裂了的,稍微动动手,张辟疆就能吃到里面的蟹肉。
螃蟹硬壳上香辣的味道,配上鲜美的蟹肉,让林烨两人吃的手都停不下来。
林烨唯一比较遗憾的是没有啤酒,要不然就很有前世去一些海鲜大排档吃夜宵的感觉了。
当然有人会说,海鲜配啤酒,那完全是找痛风的,不过那时候年轻,那管那么多,关键是要吃得痛快。也不知道是运气好,还真是年轻身体好,那时候海鲜配啤酒吃了不少,还真没出过什么问题!
至于吃珍珠蟹的话,对张辟疆来说就有些难度了,毕竟哪怕是林烨,前世吃螃蟹都要费上一番功夫,也就是现在高级厨艺帮上,对螃蟹结构了解很清楚了,所以如今拆起来才很轻松。
所以吃珍珠蟹的时候,林烨不得不先给张辟疆示范了一下要如何才能吃得快,吃得干净了。
不过这也提醒了林烨,这个时间可没人吃过螃蟹,晚上上新的时候,这部分教学也得加上才行。
珍珠蟹蟹肉的鲜味,比起其他两种螃蟹来,就显得不是那么出众了,但也不比前世那些螃蟹差。
当然珍珠蟹主要吃得也不是蟹肉,而是它的蟹黄或者蟹膏,所以林烨和张辟疆两人,同样也是吃了个心满意足。
没办法,虽然只是简单清蒸了下,但是蟹黄蟹膏那鲜香的味道,在口腔中爆发开来的感觉,实在太让人满足了。
午饭之后,张辟疆就告辞离开了,没让林烨送他,按他的说法,完全没这必要,他又不是小孩不用人送,悬浮飞车也有自动驾驶,在庇护所里完全没有问题。
林烨想想也是,便也就没有在坚持了。
下午林烨倒没干什么,除了浏览论坛回复帖子外,他就只是将张辟疆跟剃刀鲸战斗的录像,剪辑掉自己最后被砸如海底的画面后,便发帖上传了。
林烨脸皮如今确实已经厚了,但是这样的糗事能不公布,还是不公布的好。
虽然今天暂停直播,林烨是请了假的,但是这有素材的话,不上传好像有些说不过去,也正好让大家看看跟高阶星兽战斗的场景是怎么样的。
当然上传的事,中午张辟疆离开的时候,林烨就已经征得他同意的了。
晚饭林烨又是一个人吃,所以林烨也没弄什么特别的,就是将中午水蟹粥的想法实现了一下。
不过后来一想,虽然这水蟹粥是有多种海鲜的味道,但它终究是没有海鲜肉在的,看着多少有点寡。
所以林烨便又炒了份螃蟹,丰富一下晚饭的菜式。
当然林烨这回炒的并不是葱姜炒蟹,而是避风塘炒蟹。
避风塘这个名字,在前世只要是对香港饮食有些了解的,肯定有听过的。
这是粤菜中做海鲜的一种方法,口味是蒜香型的,可以说是香港的特色菜肴。
做法的话,是先将青壳蟹清洗干净,然后沥干水分斩块,锅中放油,烧热之后,先将蟹钳下入炸变色后,再放入其他部分去炸,都炸变色了,就可以捞起备用了。
炸的过程最好是低温慢炸,如果怕溅油的话,螃蟹也可以先抹上层淀粉再炸。
炸完螃蟹后,接下来就要炸蒜蓉了,就炸的过程其实跟做腌面的时候是一样的,都是炸至金黄后,捞起沥干油后,摊开晾凉让它酥脆,只不过这一回需要的数量多一些。
接下来锅中留底油,小火,倒入葱段、红辣椒、姜片和白糖炒香,有豆豉的话,加入一些,味道会更好。
爆香配料,炒出糖色之后,就可以倒入金竹酒代替黄酒。
等酒香出来后,放入不得炸酥的蒜蓉翻炒均匀,再倒入炸好的螃蟹,撒盐翻炒均匀,期间可以在锅边浇一点金竹酒提香。
最后撒入胡椒粉和剩下的蒜蓉,炒均匀之后就可以出锅了。
避风塘系列的做法都差不多,只是食材变了而已,像避风塘炒虾,就是将螃蟹换成了虾。
另外前世很多饭店做避风塘系列的时候,为了卖相更好看,也为了不用那么多蒜蓉,最后是会用上面包糠的,林烨这里就没特意去弄出面包糠来了。
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