第四百七十三章 鸡枞汤
菜已经有了,接下来自然是做汤了。
上午采摘寄生傀儡菇的时候,看到这其中有鸡肉菇,林烨就已经想单独用它做汤来的了。
咸菜鸡肉菇汤,可以说是林烨前世童年的味道了,虽然如今少了咸菜的点缀,但想来鸡肉菇本身的鲜味,就足够它回味的了。
不过中午的时候,需要尽可能多的品尝各种菌菇的味道,所以最终还是选了杂菌汤。
而现在就不一样了,他可以完全按着自己的想法来弄,而且斋煮鸡肉菇汤的话,还很简单快捷。
鸡肉菇,这是林烨前世家乡那边的叫法,学名应该叫鸡枞菌,在前世它们都是跟白蚁的巢穴共生生活的,它的孢子就是靠白蚁进行传播的。
鸡枞菌中间也是有区别的,按颜色分为白色的白皮鸡枞、黄色的黄皮鸡枞、灰色的黄草鸡枞和黑色的青鸡枞。
另外根据是鸡枞一起生长在一起的数量,又分为偶尔分散生长的散鸡枞、数朵连着一起生长的窝鸡枞,以及数十朵甚至数百朵相连的火把鸡枞。
而林烨现在获得的这鸡枞是白色的白皮鸡枞,虽然在被巨腹炮弹蚁身上,生长着并不止一朵的鸡枞,但是它们确实独立开来的,没有相连在一起,也就是说它们算是散鸡枞。
而鸡枞的品质主要跟伞盖的开放程度有关,味道最鲜,品质最好的当属是未开的蒜头鸡枞了,半开的披花枞次之,全开的火把鸡枞最后。
显然林烨手中的这些鸡枞,按着前世的标准来说,虽然伞盖有些开了,但还没到伞盖有裂开花纹的程度,还算是蒜头鸡枞,属于品质很好的那种。
形态倒是跟林烨前世小时候去学校后山采到的差不多,只是他那个时候采到的是黄皮鸡枞而已。
不过也就是形状基本相同,林烨才一眼认了出来,而且心心念念地想喝上这一口汤。
鸡枞汤的做法没有任何的技巧可言,直接将鸡枞洗干净,然后撕成散开来,锅中加水,放一点猪油,再将鸡枞放入,盖上锅盖,等水煮开之后,再煮两三分钟,加盐调味后,就鸡枞汤也就可以出锅了。
林烨前世在妖都上班时,也有去超市买鸡枞来煮过汤,不过买的那种是伞盖完全没开,像个箭头的那种,所以就是没办法撕的,只能用刀切成两半,方便鲜味出来。
另外的话,前世城里一般也很少人会备有猪油,林烨那时也一样,但是可以切点肥肉现煎,最后调味的时候,直接加入酸菜,连盐都不用放。
不管是加盐调味,还是加酸菜调味,这一道鸡枞汤看起来,好像都是太过清汤寡水一点,看着不像是会美味的样子。
其实不然鸡枞菌本身就是以鲜味著称的,其单独煮出来的汤汁,可以说比鸡汤有过之而无不及,这也是它会被叫做鸡肉菇的原因。
而林烨没有去加瘦肉,因为其实加瘦肉进去,那完全就是用鸡枞给瘦肉汤提鲜,而不是提升鸡枞汤的鲜味,而且这也跟他想要好好回忆一下童年味道的初衷不符。
当然它不是不能搭配瘦肉煮汤,只是那不是林烨想要的而已,真要搭配什么肉的话,其实放几人是不错的,鸡枞菌本身的鲜味就类似于鸡肉的鲜味,两者搭配起来会更相辅相成一些。
不过说起来,鸡肉好像是比较百搭的,大部分食材它都可以搭的很好,这也无怪乎前世鸡会是地球上饲养数量最多的家禽。可惜林烨虽然有遇到过鸡类星兽了,不过却还没有获得鸡肉食材。
只是简单地煮一下而已,所以这鸡枞汤没几分钟,也就已经煮好了。
反倒是最早上锅开始煮的雕胡饭,现在还差了点火候,林烨又等了一小会后,饭也好了,这才开始吃晚饭。
林烨开吃后,首先做的自然是喝汤了,鸡枞汤是他的童年味道,如今自然是迫不及待地要先尝尝。
不过这一尝嘛,直接一小碗的汤就都进了他肚子里了,太鲜美了,所以一下没忍住,一碗下肚了。
现在这鸡枞汤虽然少了加入酸菜带来的独特风味,但在鲜这一点上,却是真的有些出乎林烨预料的。
他有想到星植版的鸡枞汤,会比前世他吃过的那些鸡枞汤,包括他小时野外采的鸡枞做的汤,更鲜美一些,毕竟中午的杂菌汤也是加了点鸡枞的。
但是实在没想到,这单独用鸡枞煮的汤,能鲜美那么多,也好在这只是汤,用不着咀嚼的,要不然这鲜美地能让林烨连舌头都吃了。
一碗汤下肚,依然想接着喝几碗,不过最终还是忍住了,这还有新菜没尝呢,而且光喝汤,肚子撑饱了,这饭可就吃不下了,很快就又要饿了。
有鸡枞汤鲜美的味道在前,茶树菇炒腊肉的鲜味就显得不那么突出了,不过好在茶树菇炒腊肉的特色,并不单单在一个鲜上面,腊肉的咸香味和茶树菇独特的茶香味,也都是它好吃的关键。
当然口感方面,茶树菇炒腊肉也是很出色,鲜茶树菇很爽脆腊肉则是透明部分肥而不腻,瘦肉部分有嚼劲,而且越嚼越香,比起林烨前世吃过的那些广式腊肉来,味道更好一些。
所以虽然在鲜美方面,被压了一头,没有怎么让人惊艳,但是却依然不失为一道美味的佳肴。
品尝完茶树菇炒腊肉后,林烨不禁觉得,如果下次再一起做这一菜一汤的话,茶树菇炒腊肉中的鲜茶树菇,应该换成是干茶树菇更好一点。
既然茶树菇的鲜味已经被鸡枞汤压过去了,那换成鲜味稍弱,但是香味却是更浓了的干茶树菇来炒腊肉,显然是可以让它的特色更加突出的。
当然前世的茶树菇炒腊肉,本身就有干鲜两者茶树菇的做法的,倒不是林烨临时想出来改良的,他还没那么厉害。
茶树菇炒腊肉本身就比较下饭,在加上林烨也想找点吃完饭,好继续喝鸡枞汤,所以林烨很快的,就将饭菜都吃了个干净。
然后才将汤又喝了个精光,可以说这餐是将肚皮都吃的鼓鼓的了。
林烨坐在椅子上缓了一会,这才站起来将碗筷收起来,清洗了干净。
吃得太饱了,林烨就没有跟往常一样先泡茶喝一喝,而是先去将阴阳糯稻给收了起来。
看着这天色,晚上虽然不像是会下雨,但还是要以防万一,而且夏天的露水虽然比起秋天来不是那么显眼,但是对于已经晒到半干的阴阳糯稻来说,终究不是好事情,所以还是需要收一手的。
再说了林烨晚饭吃的有点撑,也正好消消食!
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上午采摘寄生傀儡菇的时候,看到这其中有鸡肉菇,林烨就已经想单独用它做汤来的了。
咸菜鸡肉菇汤,可以说是林烨前世童年的味道了,虽然如今少了咸菜的点缀,但想来鸡肉菇本身的鲜味,就足够它回味的了。
不过中午的时候,需要尽可能多的品尝各种菌菇的味道,所以最终还是选了杂菌汤。
而现在就不一样了,他可以完全按着自己的想法来弄,而且斋煮鸡肉菇汤的话,还很简单快捷。
鸡肉菇,这是林烨前世家乡那边的叫法,学名应该叫鸡枞菌,在前世它们都是跟白蚁的巢穴共生生活的,它的孢子就是靠白蚁进行传播的。
鸡枞菌中间也是有区别的,按颜色分为白色的白皮鸡枞、黄色的黄皮鸡枞、灰色的黄草鸡枞和黑色的青鸡枞。
另外根据是鸡枞一起生长在一起的数量,又分为偶尔分散生长的散鸡枞、数朵连着一起生长的窝鸡枞,以及数十朵甚至数百朵相连的火把鸡枞。
而林烨现在获得的这鸡枞是白色的白皮鸡枞,虽然在被巨腹炮弹蚁身上,生长着并不止一朵的鸡枞,但是它们确实独立开来的,没有相连在一起,也就是说它们算是散鸡枞。
而鸡枞的品质主要跟伞盖的开放程度有关,味道最鲜,品质最好的当属是未开的蒜头鸡枞了,半开的披花枞次之,全开的火把鸡枞最后。
显然林烨手中的这些鸡枞,按着前世的标准来说,虽然伞盖有些开了,但还没到伞盖有裂开花纹的程度,还算是蒜头鸡枞,属于品质很好的那种。
形态倒是跟林烨前世小时候去学校后山采到的差不多,只是他那个时候采到的是黄皮鸡枞而已。
不过也就是形状基本相同,林烨才一眼认了出来,而且心心念念地想喝上这一口汤。
鸡枞汤的做法没有任何的技巧可言,直接将鸡枞洗干净,然后撕成散开来,锅中加水,放一点猪油,再将鸡枞放入,盖上锅盖,等水煮开之后,再煮两三分钟,加盐调味后,就鸡枞汤也就可以出锅了。
林烨前世在妖都上班时,也有去超市买鸡枞来煮过汤,不过买的那种是伞盖完全没开,像个箭头的那种,所以就是没办法撕的,只能用刀切成两半,方便鲜味出来。
另外的话,前世城里一般也很少人会备有猪油,林烨那时也一样,但是可以切点肥肉现煎,最后调味的时候,直接加入酸菜,连盐都不用放。
不管是加盐调味,还是加酸菜调味,这一道鸡枞汤看起来,好像都是太过清汤寡水一点,看着不像是会美味的样子。
其实不然鸡枞菌本身就是以鲜味著称的,其单独煮出来的汤汁,可以说比鸡汤有过之而无不及,这也是它会被叫做鸡肉菇的原因。
而林烨没有去加瘦肉,因为其实加瘦肉进去,那完全就是用鸡枞给瘦肉汤提鲜,而不是提升鸡枞汤的鲜味,而且这也跟他想要好好回忆一下童年味道的初衷不符。
当然它不是不能搭配瘦肉煮汤,只是那不是林烨想要的而已,真要搭配什么肉的话,其实放几人是不错的,鸡枞菌本身的鲜味就类似于鸡肉的鲜味,两者搭配起来会更相辅相成一些。
不过说起来,鸡肉好像是比较百搭的,大部分食材它都可以搭的很好,这也无怪乎前世鸡会是地球上饲养数量最多的家禽。可惜林烨虽然有遇到过鸡类星兽了,不过却还没有获得鸡肉食材。
只是简单地煮一下而已,所以这鸡枞汤没几分钟,也就已经煮好了。
反倒是最早上锅开始煮的雕胡饭,现在还差了点火候,林烨又等了一小会后,饭也好了,这才开始吃晚饭。
林烨开吃后,首先做的自然是喝汤了,鸡枞汤是他的童年味道,如今自然是迫不及待地要先尝尝。
不过这一尝嘛,直接一小碗的汤就都进了他肚子里了,太鲜美了,所以一下没忍住,一碗下肚了。
现在这鸡枞汤虽然少了加入酸菜带来的独特风味,但在鲜这一点上,却是真的有些出乎林烨预料的。
他有想到星植版的鸡枞汤,会比前世他吃过的那些鸡枞汤,包括他小时野外采的鸡枞做的汤,更鲜美一些,毕竟中午的杂菌汤也是加了点鸡枞的。
但是实在没想到,这单独用鸡枞煮的汤,能鲜美那么多,也好在这只是汤,用不着咀嚼的,要不然这鲜美地能让林烨连舌头都吃了。
一碗汤下肚,依然想接着喝几碗,不过最终还是忍住了,这还有新菜没尝呢,而且光喝汤,肚子撑饱了,这饭可就吃不下了,很快就又要饿了。
有鸡枞汤鲜美的味道在前,茶树菇炒腊肉的鲜味就显得不那么突出了,不过好在茶树菇炒腊肉的特色,并不单单在一个鲜上面,腊肉的咸香味和茶树菇独特的茶香味,也都是它好吃的关键。
当然口感方面,茶树菇炒腊肉也是很出色,鲜茶树菇很爽脆腊肉则是透明部分肥而不腻,瘦肉部分有嚼劲,而且越嚼越香,比起林烨前世吃过的那些广式腊肉来,味道更好一些。
所以虽然在鲜美方面,被压了一头,没有怎么让人惊艳,但是却依然不失为一道美味的佳肴。
品尝完茶树菇炒腊肉后,林烨不禁觉得,如果下次再一起做这一菜一汤的话,茶树菇炒腊肉中的鲜茶树菇,应该换成是干茶树菇更好一点。
既然茶树菇的鲜味已经被鸡枞汤压过去了,那换成鲜味稍弱,但是香味却是更浓了的干茶树菇来炒腊肉,显然是可以让它的特色更加突出的。
当然前世的茶树菇炒腊肉,本身就有干鲜两者茶树菇的做法的,倒不是林烨临时想出来改良的,他还没那么厉害。
茶树菇炒腊肉本身就比较下饭,在加上林烨也想找点吃完饭,好继续喝鸡枞汤,所以林烨很快的,就将饭菜都吃了个干净。
然后才将汤又喝了个精光,可以说这餐是将肚皮都吃的鼓鼓的了。
林烨坐在椅子上缓了一会,这才站起来将碗筷收起来,清洗了干净。
吃得太饱了,林烨就没有跟往常一样先泡茶喝一喝,而是先去将阴阳糯稻给收了起来。
看着这天色,晚上虽然不像是会下雨,但还是要以防万一,而且夏天的露水虽然比起秋天来不是那么显眼,但是对于已经晒到半干的阴阳糯稻来说,终究不是好事情,所以还是需要收一手的。
再说了林烨晚饭吃的有点撑,也正好消消食!
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