第四百六十七章 鲜炒杂菌
林烨这边刚准备开始做鲜炒杂菌呢,才发现雕胡饭煮着,杂菌汤炖着,他的两个星灶,这时都给占上了。
不过林烨倒也没觉得自己的做菜顺序失策了,就算他是先做了鲜炒杂菌,同样是需要等杂菌汤做好了,才可以开饭的。
现在他只不过是将等的时间,提前了而已。
其实在准备材料和煮杂菌汤的时间里,雕胡饭也已经煮的差不多,所以林烨并没有等太久,只是回答了一些观众对杂菌汤做法的一些提问,雕胡饭的香气就飘了出来了。
于是林烨便将雕胡饭端下来,重新架上炒锅,就开始炒菜了。
热锅冷油,下入腌制好的瘦肉快速翻炒,等瘦肉完全变色,有个七八成熟了,就可以出锅备用了。
将锅冲洗干净,再次放入一点底油,加入姜末和蒜末爆香,然后将切好的各种菌菇,统统放入锅中翻炒。
翻炒几下之后,可以加入一点金竹酒进去,这个它的作用跟做杂菌汤是,先焯水道理是一样的,都是为了去掉鲜菇的那股菇味,让菜的味道更好一些。
一般前世炒杂菌的话,加普通的料酒就可以了的,便宜又好用,不过如果比较讲究的,就会加白酒或者洋酒了。
当然要是对菌菇的菇味,无所谓,能够接受的话,这料酒放不放问题都可以的。
而林烨恰恰就是接受不了的那一批,前世在饭馆吃炒鲜菇类的菜,他最怕的就是吃到有那阵朽木一样的菇味了。
加了金竹酒,而且鲜菇本身水分就是比较足的,所以这稍稍的一煮下,就会出比较多的水。
不过这个问题不大,加入一点盐调味后,就直接盖上锅盖,让它大火煮一会,煮个两三分钟,等水差不多煮干了。
等它在煮的时候,林烨也没有闲着,而且取了个小碗,加入少量的蚝油、酱油和淀粉加水搅拌均匀,这蚝油汁,是后面用得上的。
调好蚝油汁后,菌菇也煮的差不多了,这时候就可以将之前炒过的瘦肉,都放入锅中,与菌菇一起翻炒均匀。
翻炒个一两分钟后,菌菇和瘦肉都炒好了,最后将提前调好的蚝油汁搅拌搅拌,浇入锅中,大火翻炒收汁,鲜炒杂菌也就可以出锅了。
装盘后可以撒上一点葱花或者香菜之类的点缀,不过林烨这里就剩了,又不是上新的时候,在荒野不用那么讲究。
林烨做的这道鲜炒杂菌,只是其中一种做法,前世很多人也会有其他做法,例如纯素版的,材料中就少了瘦肉,但会加入青红椒之类的增加口感和颜色,当然不加其他材料的也有。
甚至就算跟林烨材料一样的,不同的人也会有不同的做法,例如猪肉不先炒,而是在菌菇煮过之后,将腌制的瘦肉放入,一次炒熟直至出锅。
这两种做法的话,可以说是各有千秋,先炒瘦肉,然后再回锅的,瘦肉和菌菇都会更香一些,而后放瘦肉,一次炒熟的,则瘦肉和菌菇的味道会融合的更好。
而林烨吃炒菜,更喜欢香香地,有锅气,所以才会选了如今的做法。
鲜炒杂菌做好后,杂菌汤那边也煮的差不多了,于是林烨取出一套简单地座椅,将饭菜和汤都摆上后,就准备吃进入白云丛林内圈的第一餐了。
是的,停播的这段时间里,林烨为自己添加了不少的装备,这一桌一椅就是其中的一部分。没办法,这么多次的直播下来,林烨发现在荒野,有星灶的情况下,完全没有什么难度,但是吃饭反而成了问题,不是每次都能遇到草地,或者有石头树墩做为桌子的。
是没错,林烨也可以直接砍一些大树下来,做座椅,但那终究费时费力,而且总不能每换个地方搜索,就做一次桌椅吧?
当然有人会说可以做好后带上嘛,这林烨也不是没有这样想过,不过既然都是要带了,那还不如带上虚拟商城购买的更好看,用着更舒服的桌椅。
所以这一次,林烨便真的带上了,而且立马就派上了用场。
“鲜炒杂菌和杂菌汤,闻着都是香气扑鼻,让人忍不住就想吃,我就先开动了!”
闻着饭菜的香气,林烨食指大动,跟观众打了声招呼,就端起汤试喝了起来。
虽然林烨做这一汤一菜的目的,主要是验证菌菇的味道,是否跟前世依然对应,但喝汤,喝汤,终究还是要先试试汤的味道如何!
“这汤够鲜,而且味道也很清,我现在试试菌菇的味道怎么样?”
一大口杂菌汤喝下,林烨满意地评价了一句,然后去试吃起了汤里面的菌菇。
“虽然是煮汤煮了挺久的,但是它们的口感还是比较脆的,除了吸满汤汁带来的混合鲜味外,自身独有的味道,依然还有保留,好吃!”吃了几种菌菇后,林烨继续评价道。
就林烨目前吃到的菌菇味道来说,跟他前世吃过的各种菌菇,味道和外观是都对的上的。
当然林烨跟观众介绍的时候,是不能这么说的,只能解释说跟古籍中记载的味道一致。
另外让林烨比较意外的是,这些菌菇是一点都没有他担心的那种朽木味道,也不知道是焯水的效果出奇的好,还是它们本身就跟前世的菌菇不同,没有这味道。
接下来对于鲜炒杂菌的试吃,林烨就只能随着吃雕胡饭,一起慢慢品尝了。
毕竟里面的菌菇种类不少,而且鲜炒杂菌也不是汤,味道浓郁一些,真不伴着饭吃,都试完,林烨估计也被咸得差不多了。
试吃的结果还是很喜人的,跟杂菌汤一样,菌菇们都是能够对应的上的。
虽然这不是全部种类的菌菇,但是也是很大一部分了,结果百分百都是对应的,也就是说不出意外,寄生傀儡菇的菌菇,外观像前世的什么菇,那么味道也是对应什么菇的。
这对林烨来说,是一个再好不过的消息了,这意味着林烨一下子躲了种类繁多的食材。
如果些食材,他是在停播前就获得了,那根本就不需要为上新挠头,甚至每天上新数量多一倍,也能轻松的做出来。
鲜炒杂菌菜里的菌菇,味道符合预期,自然这做出来的菜,也是符合林烨预期的。
除了菌菇少不了的鲜以外,鲜炒杂菌味道香而浓郁,除了本身的鲜味外,更是吸饱了瘦肉的鲜味。
跟杂菌汤鲜香都完全混合了,菌菇吃起来只淡淡地本味不同,鲜炒杂菌的菌菇,本身的味道更浓郁一些,吃起来也更带劲。
当然本身两者一菜一汤,定位就不同,是很难比较的,林烨只能说是都很好吃,鲜极了!
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不过林烨倒也没觉得自己的做菜顺序失策了,就算他是先做了鲜炒杂菌,同样是需要等杂菌汤做好了,才可以开饭的。
现在他只不过是将等的时间,提前了而已。
其实在准备材料和煮杂菌汤的时间里,雕胡饭也已经煮的差不多,所以林烨并没有等太久,只是回答了一些观众对杂菌汤做法的一些提问,雕胡饭的香气就飘了出来了。
于是林烨便将雕胡饭端下来,重新架上炒锅,就开始炒菜了。
热锅冷油,下入腌制好的瘦肉快速翻炒,等瘦肉完全变色,有个七八成熟了,就可以出锅备用了。
将锅冲洗干净,再次放入一点底油,加入姜末和蒜末爆香,然后将切好的各种菌菇,统统放入锅中翻炒。
翻炒几下之后,可以加入一点金竹酒进去,这个它的作用跟做杂菌汤是,先焯水道理是一样的,都是为了去掉鲜菇的那股菇味,让菜的味道更好一些。
一般前世炒杂菌的话,加普通的料酒就可以了的,便宜又好用,不过如果比较讲究的,就会加白酒或者洋酒了。
当然要是对菌菇的菇味,无所谓,能够接受的话,这料酒放不放问题都可以的。
而林烨恰恰就是接受不了的那一批,前世在饭馆吃炒鲜菇类的菜,他最怕的就是吃到有那阵朽木一样的菇味了。
加了金竹酒,而且鲜菇本身水分就是比较足的,所以这稍稍的一煮下,就会出比较多的水。
不过这个问题不大,加入一点盐调味后,就直接盖上锅盖,让它大火煮一会,煮个两三分钟,等水差不多煮干了。
等它在煮的时候,林烨也没有闲着,而且取了个小碗,加入少量的蚝油、酱油和淀粉加水搅拌均匀,这蚝油汁,是后面用得上的。
调好蚝油汁后,菌菇也煮的差不多了,这时候就可以将之前炒过的瘦肉,都放入锅中,与菌菇一起翻炒均匀。
翻炒个一两分钟后,菌菇和瘦肉都炒好了,最后将提前调好的蚝油汁搅拌搅拌,浇入锅中,大火翻炒收汁,鲜炒杂菌也就可以出锅了。
装盘后可以撒上一点葱花或者香菜之类的点缀,不过林烨这里就剩了,又不是上新的时候,在荒野不用那么讲究。
林烨做的这道鲜炒杂菌,只是其中一种做法,前世很多人也会有其他做法,例如纯素版的,材料中就少了瘦肉,但会加入青红椒之类的增加口感和颜色,当然不加其他材料的也有。
甚至就算跟林烨材料一样的,不同的人也会有不同的做法,例如猪肉不先炒,而是在菌菇煮过之后,将腌制的瘦肉放入,一次炒熟直至出锅。
这两种做法的话,可以说是各有千秋,先炒瘦肉,然后再回锅的,瘦肉和菌菇都会更香一些,而后放瘦肉,一次炒熟的,则瘦肉和菌菇的味道会融合的更好。
而林烨吃炒菜,更喜欢香香地,有锅气,所以才会选了如今的做法。
鲜炒杂菌做好后,杂菌汤那边也煮的差不多了,于是林烨取出一套简单地座椅,将饭菜和汤都摆上后,就准备吃进入白云丛林内圈的第一餐了。
是的,停播的这段时间里,林烨为自己添加了不少的装备,这一桌一椅就是其中的一部分。没办法,这么多次的直播下来,林烨发现在荒野,有星灶的情况下,完全没有什么难度,但是吃饭反而成了问题,不是每次都能遇到草地,或者有石头树墩做为桌子的。
是没错,林烨也可以直接砍一些大树下来,做座椅,但那终究费时费力,而且总不能每换个地方搜索,就做一次桌椅吧?
当然有人会说可以做好后带上嘛,这林烨也不是没有这样想过,不过既然都是要带了,那还不如带上虚拟商城购买的更好看,用着更舒服的桌椅。
所以这一次,林烨便真的带上了,而且立马就派上了用场。
“鲜炒杂菌和杂菌汤,闻着都是香气扑鼻,让人忍不住就想吃,我就先开动了!”
闻着饭菜的香气,林烨食指大动,跟观众打了声招呼,就端起汤试喝了起来。
虽然林烨做这一汤一菜的目的,主要是验证菌菇的味道,是否跟前世依然对应,但喝汤,喝汤,终究还是要先试试汤的味道如何!
“这汤够鲜,而且味道也很清,我现在试试菌菇的味道怎么样?”
一大口杂菌汤喝下,林烨满意地评价了一句,然后去试吃起了汤里面的菌菇。
“虽然是煮汤煮了挺久的,但是它们的口感还是比较脆的,除了吸满汤汁带来的混合鲜味外,自身独有的味道,依然还有保留,好吃!”吃了几种菌菇后,林烨继续评价道。
就林烨目前吃到的菌菇味道来说,跟他前世吃过的各种菌菇,味道和外观是都对的上的。
当然林烨跟观众介绍的时候,是不能这么说的,只能解释说跟古籍中记载的味道一致。
另外让林烨比较意外的是,这些菌菇是一点都没有他担心的那种朽木味道,也不知道是焯水的效果出奇的好,还是它们本身就跟前世的菌菇不同,没有这味道。
接下来对于鲜炒杂菌的试吃,林烨就只能随着吃雕胡饭,一起慢慢品尝了。
毕竟里面的菌菇种类不少,而且鲜炒杂菌也不是汤,味道浓郁一些,真不伴着饭吃,都试完,林烨估计也被咸得差不多了。
试吃的结果还是很喜人的,跟杂菌汤一样,菌菇们都是能够对应的上的。
虽然这不是全部种类的菌菇,但是也是很大一部分了,结果百分百都是对应的,也就是说不出意外,寄生傀儡菇的菌菇,外观像前世的什么菇,那么味道也是对应什么菇的。
这对林烨来说,是一个再好不过的消息了,这意味着林烨一下子躲了种类繁多的食材。
如果些食材,他是在停播前就获得了,那根本就不需要为上新挠头,甚至每天上新数量多一倍,也能轻松的做出来。
鲜炒杂菌菜里的菌菇,味道符合预期,自然这做出来的菜,也是符合林烨预期的。
除了菌菇少不了的鲜以外,鲜炒杂菌味道香而浓郁,除了本身的鲜味外,更是吸饱了瘦肉的鲜味。
跟杂菌汤鲜香都完全混合了,菌菇吃起来只淡淡地本味不同,鲜炒杂菌的菌菇,本身的味道更浓郁一些,吃起来也更带劲。
当然本身两者一菜一汤,定位就不同,是很难比较的,林烨只能说是都很好吃,鲜极了!
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