第二百八十二章 蒜蓉豌豆苗
回到小院后,乔丰估计还在药剂室做试验,只有琦琦一个人在院子里玩耍。
林烨陪小丫头,稍微的玩耍了一会后,便去做晚饭了。
首先林烨依然是先煮雕胡饭,这个没什么好多说的,毕竟它要得时间多一点。
然后第二个的话,林烨是将中午没喝完的蕉蕾鲫鱼瘦肉汤重新煮上,再炖炖会更好喝一些。
这两样没费功夫,很快就煮上了,接下来林烨便开始准备做菜的材料了。
二刀肉除了拿来烧烤外,林烨还没有做过其他的菜,今晚的话,林烨便准备用它来做一道菜脯干焖二刀肉。
好吧,这名字确实有点怪,其实正统的做法,应该叫做菜脯干焖五花肉的,不过那几块被林烨切掉一些瘦肉的二刀肉,在肥瘦比例上,现在跟五花肉其实已经很接近了。
做这道菜首先要将菜脯放到水里泡一下,去去它的咸味,这个大概十分钟就可以了。
泡菜脯的时间,林烨取出一块切过瘦肉的二刀肉出来,然后直接将它切成了薄片,林烨本人是喜欢吃带猪皮的猪肉的,所以这里林烨没有去猪皮。
如果有不喜欢吃猪皮的人,这一步可以先去了猪皮,再来切片。这其实也很简单,在猪肉的一端斜切下去,到底猪皮的位置,然后左手扯着分离出来的那小段猪皮,菜刀贴着猪皮,直接一道到底,就可以将猪皮剥出来了。
当然要是在前世,这就更好解决了,买肉的时候,直接让肉档的人去皮就可以了。
切完二刀肉后,林烨又切了不少的蒜蓉出来,放在一边备用,然后见时间还有一些,便取出一把豌豆苗出来,简单的冲洗了一下,同时也洗几株野蒜苗,那是林烨准备给菜脯干焖二刀肉做配菜的。
洗青菜什么的,其实用淡盐水最好,既能去除农药残余,又能洗掉一些看不到的小虫。不过林烨这里倒没必要,农药残余是肯定没有的,虫子什么的话,也长不到星植上面,所以只需要清水洗就可以了。
一切弄好之后,菜脯也浸泡的差不多了,林烨将它捞起来后,挤干水分,然后都切成了丁。
接下来就是开火烹饪的时候了,虽然两个星灶都被占着,不过林烨今天中午,已经有多买一个星灶回来,所以林烨取出它后,拆掉包装,就直接用上了。
星灶点火后,将锅烧热后,林烨在锅里稍微加入一点底油后,放入蒜蓉,爆香后,才将二刀肉直接放了进去,然后将二刀肉翻炒至煸出猪油,两面金黄的时候,再加入菜脯丁。
翻炒一会,等菜脯的香气炒出来之后,就可以加入一点酱油和蚝油,将它翻炒均匀,再加入少量的清水,盖上锅盖,让它焖一会,这里林烨没有加盐,因为菜脯本身就是咸的,当然吃比较咸的人,这里也可以加一点盐。
而趁着焖的时间,林烨将刚才已经洗好的野蒜苗都切成小段。
等锅中焖的差不多的时候,就把野蒜苗放了进去,翻炒至断生变软,这时候再撒上一点料酒,猛火翻炒几下,就可以出锅了。
其实如果喜欢吃辣的话,这里野蒜苗是可以换成红辣椒的,不过林烨没有红辣椒,也考虑到有小孩要吃的问题,所以便选择野蒜苗了。
另外做这道菜,其实是可以不用用油的,因为二刀肉就可以煸出不少猪油出来,只有步骤变成先下二刀肉煸出猪油,在放入蒜蓉爆香就可以了,后面的步骤就一样了。
不过林烨习惯了先爆香蒜蓉的操作,所以就用了油,不过也是很克制的只加了一点点。
菜脯干焖二刀肉做好收起后,林烨便准备做豌豆苗了。在前世的时候,说起豌豆苗,其实大家的第一印象就是上汤豆苗,不过林烨现在的状况是,皮蛋还没有发酵好,手上也没有高汤、鸡汤什么的在,自然就只能将做上汤豆苗的想法先延后了。
这次他要用豌豆苗做的,是一道挺快手的菜,叫做蒜蓉豌豆苗。
林烨先将锅清洗了之后,加入清水,竹节油和一点点的盐,待水开了之后,就将豌豆苗放入锅中焯水,煮一小会,然后捞出来,沥干水分备用。
加油和盐进去,是为了让焯水后的豌豆苗,能够保持更加翠绿诱人的状态。
然后炒锅倒掉水之后,烧干锅底,继续放入竹节油,热锅热油,放入蒜蓉爆香,炒制蒜蓉微黄的时候,加入少量的水、盐和味星,再放入焯好水的豌豆苗翻炒均匀,最后再加入一点水淀粉勾芡,就可以出锅了。
不过出锅之后,并不意味着完成了,林烨又在蒜蓉豌豆苗上面,淋了一些火葵油上去,这才算最终完成了。
两样新菜弄好后,林烨一想,虽然菜脯干焖二刀肉绝对下饭,但只有两菜一汤,貌似菜还是显得少了点,所以他又动手做了一道油盐清蒸黄金沙蚬。
三样菜都弄好后,其实饭和汤也弄好了,于是林烨一边摆饭菜,一边便让琦琦去叫乔丰出来吃饭了。
过了没一会,小丫头一个人出来了,林烨有些疑惑的问道:“琦琦,你爸爸呢?怎么没出来啊?”
“叶子哥哥,爸爸说他要忙完手上的事先,叫我们自己先吃!”小丫头蹦蹦跳跳的跑过来后,回答道。
“好,那我们先喝汤!”林烨点了点头,然后将小丫头抱到了她的座位上,给她盛了一碗汤。
没过多久,林烨两人刚喝完汤,盛好饭,才吃没两口饭,乔丰就已经出来了!
“怎么?乔哥,试验进行到关键位置了?”乔丰坐下后,林烨给他递了碗汤,顺口问了一句。
“哪有那么容易啊!刚只是手上的试验不能停,不过最后还是失败了!”乔丰答道,然后一口气喝完了汤。
“嗯,那先吃饭吧,吃饱了才有力气再试验,正好我又弄了两道新菜!”林烨应了句,然后招呼道。
“蒜蓉豌豆苗,这是新食材,用紫蝶豌豆的寄生种子发的,除了蔬菜的清甜外,还带着点豌豆的香气,口感嫩嫩的,乔哥可以试试!”已经尝过的林烨,指了指蒜蓉豌豆苗,给乔丰介绍道。
“嗯,这味道好吃,就是清淡了点,另外这个新菜,应该是菜脯跟二刀肉吧?”试完豌豆苗,乔丰看向菜脯干焖二刀肉后,开口询问道。
“对得,用得是干焖的做法,咸香爽脆,乔哥你应该会喜欢的!”林烨回答道。
对于乔丰喜欢吃比较咸的东西,林烨现在也是多少有一些了解的了。
“确实好吃,合我胃口,不但有二刀肉的肉香,还混合了菜脯的香味,感觉我都能多吃两碗饭!”乔丰称赞道。
“哈哈,喜欢就好,饭还有很多!”林烨笑着说道。
然后三人便一边聊天,一边开心的吃起了晚饭。
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林烨陪小丫头,稍微的玩耍了一会后,便去做晚饭了。
首先林烨依然是先煮雕胡饭,这个没什么好多说的,毕竟它要得时间多一点。
然后第二个的话,林烨是将中午没喝完的蕉蕾鲫鱼瘦肉汤重新煮上,再炖炖会更好喝一些。
这两样没费功夫,很快就煮上了,接下来林烨便开始准备做菜的材料了。
二刀肉除了拿来烧烤外,林烨还没有做过其他的菜,今晚的话,林烨便准备用它来做一道菜脯干焖二刀肉。
好吧,这名字确实有点怪,其实正统的做法,应该叫做菜脯干焖五花肉的,不过那几块被林烨切掉一些瘦肉的二刀肉,在肥瘦比例上,现在跟五花肉其实已经很接近了。
做这道菜首先要将菜脯放到水里泡一下,去去它的咸味,这个大概十分钟就可以了。
泡菜脯的时间,林烨取出一块切过瘦肉的二刀肉出来,然后直接将它切成了薄片,林烨本人是喜欢吃带猪皮的猪肉的,所以这里林烨没有去猪皮。
如果有不喜欢吃猪皮的人,这一步可以先去了猪皮,再来切片。这其实也很简单,在猪肉的一端斜切下去,到底猪皮的位置,然后左手扯着分离出来的那小段猪皮,菜刀贴着猪皮,直接一道到底,就可以将猪皮剥出来了。
当然要是在前世,这就更好解决了,买肉的时候,直接让肉档的人去皮就可以了。
切完二刀肉后,林烨又切了不少的蒜蓉出来,放在一边备用,然后见时间还有一些,便取出一把豌豆苗出来,简单的冲洗了一下,同时也洗几株野蒜苗,那是林烨准备给菜脯干焖二刀肉做配菜的。
洗青菜什么的,其实用淡盐水最好,既能去除农药残余,又能洗掉一些看不到的小虫。不过林烨这里倒没必要,农药残余是肯定没有的,虫子什么的话,也长不到星植上面,所以只需要清水洗就可以了。
一切弄好之后,菜脯也浸泡的差不多了,林烨将它捞起来后,挤干水分,然后都切成了丁。
接下来就是开火烹饪的时候了,虽然两个星灶都被占着,不过林烨今天中午,已经有多买一个星灶回来,所以林烨取出它后,拆掉包装,就直接用上了。
星灶点火后,将锅烧热后,林烨在锅里稍微加入一点底油后,放入蒜蓉,爆香后,才将二刀肉直接放了进去,然后将二刀肉翻炒至煸出猪油,两面金黄的时候,再加入菜脯丁。
翻炒一会,等菜脯的香气炒出来之后,就可以加入一点酱油和蚝油,将它翻炒均匀,再加入少量的清水,盖上锅盖,让它焖一会,这里林烨没有加盐,因为菜脯本身就是咸的,当然吃比较咸的人,这里也可以加一点盐。
而趁着焖的时间,林烨将刚才已经洗好的野蒜苗都切成小段。
等锅中焖的差不多的时候,就把野蒜苗放了进去,翻炒至断生变软,这时候再撒上一点料酒,猛火翻炒几下,就可以出锅了。
其实如果喜欢吃辣的话,这里野蒜苗是可以换成红辣椒的,不过林烨没有红辣椒,也考虑到有小孩要吃的问题,所以便选择野蒜苗了。
另外做这道菜,其实是可以不用用油的,因为二刀肉就可以煸出不少猪油出来,只有步骤变成先下二刀肉煸出猪油,在放入蒜蓉爆香就可以了,后面的步骤就一样了。
不过林烨习惯了先爆香蒜蓉的操作,所以就用了油,不过也是很克制的只加了一点点。
菜脯干焖二刀肉做好收起后,林烨便准备做豌豆苗了。在前世的时候,说起豌豆苗,其实大家的第一印象就是上汤豆苗,不过林烨现在的状况是,皮蛋还没有发酵好,手上也没有高汤、鸡汤什么的在,自然就只能将做上汤豆苗的想法先延后了。
这次他要用豌豆苗做的,是一道挺快手的菜,叫做蒜蓉豌豆苗。
林烨先将锅清洗了之后,加入清水,竹节油和一点点的盐,待水开了之后,就将豌豆苗放入锅中焯水,煮一小会,然后捞出来,沥干水分备用。
加油和盐进去,是为了让焯水后的豌豆苗,能够保持更加翠绿诱人的状态。
然后炒锅倒掉水之后,烧干锅底,继续放入竹节油,热锅热油,放入蒜蓉爆香,炒制蒜蓉微黄的时候,加入少量的水、盐和味星,再放入焯好水的豌豆苗翻炒均匀,最后再加入一点水淀粉勾芡,就可以出锅了。
不过出锅之后,并不意味着完成了,林烨又在蒜蓉豌豆苗上面,淋了一些火葵油上去,这才算最终完成了。
两样新菜弄好后,林烨一想,虽然菜脯干焖二刀肉绝对下饭,但只有两菜一汤,貌似菜还是显得少了点,所以他又动手做了一道油盐清蒸黄金沙蚬。
三样菜都弄好后,其实饭和汤也弄好了,于是林烨一边摆饭菜,一边便让琦琦去叫乔丰出来吃饭了。
过了没一会,小丫头一个人出来了,林烨有些疑惑的问道:“琦琦,你爸爸呢?怎么没出来啊?”
“叶子哥哥,爸爸说他要忙完手上的事先,叫我们自己先吃!”小丫头蹦蹦跳跳的跑过来后,回答道。
“好,那我们先喝汤!”林烨点了点头,然后将小丫头抱到了她的座位上,给她盛了一碗汤。
没过多久,林烨两人刚喝完汤,盛好饭,才吃没两口饭,乔丰就已经出来了!
“怎么?乔哥,试验进行到关键位置了?”乔丰坐下后,林烨给他递了碗汤,顺口问了一句。
“哪有那么容易啊!刚只是手上的试验不能停,不过最后还是失败了!”乔丰答道,然后一口气喝完了汤。
“嗯,那先吃饭吧,吃饱了才有力气再试验,正好我又弄了两道新菜!”林烨应了句,然后招呼道。
“蒜蓉豌豆苗,这是新食材,用紫蝶豌豆的寄生种子发的,除了蔬菜的清甜外,还带着点豌豆的香气,口感嫩嫩的,乔哥可以试试!”已经尝过的林烨,指了指蒜蓉豌豆苗,给乔丰介绍道。
“嗯,这味道好吃,就是清淡了点,另外这个新菜,应该是菜脯跟二刀肉吧?”试完豌豆苗,乔丰看向菜脯干焖二刀肉后,开口询问道。
“对得,用得是干焖的做法,咸香爽脆,乔哥你应该会喜欢的!”林烨回答道。
对于乔丰喜欢吃比较咸的东西,林烨现在也是多少有一些了解的了。
“确实好吃,合我胃口,不但有二刀肉的肉香,还混合了菜脯的香味,感觉我都能多吃两碗饭!”乔丰称赞道。
“哈哈,喜欢就好,饭还有很多!”林烨笑着说道。
然后三人便一边聊天,一边开心的吃起了晚饭。
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